Biscotti natalizi alle nocciole con ripieno

Per la frolla: mettere nella ciotola del robot da cucina la farina 00, la farina di nocciole, lo zucchero a velo, la vanillina ed il burro freddo a pezzetti. Avviare il robot fino ad ottenere un composto polveroso. Aggiungere 1 uovo grande ed avviare nuovamente il robot fino ad ottenere un composto a briciole. Versare l’impasto nella ciotola e terminare di impastare a mano. Coprire la frolla con pellicola trasparente e far riposare in frigo per 30 minuti. Dopo il riposo stendere la frolla sulla spianatoia infarinata ad uno spessore d circa 4-5 mm. Tagliare la frolla con uno stampino quadrato da 6.5 cm di lato. Disporre i quadrati ottenuti sulle teglia da biscotti foderate di carta forno. Con uno stampino piccolo (3.5-4 cm) di tema natalizio (io ho usato la stella, l’albero di natale e l’omino di pan di zenzero) ritagliare la parte centrale della metà dei quadrati (ritagliate disponendo il quadrato in diagonale). Impastate gli sfridi e continuare a ricavare biscotti fino ad esaurimento dell’impasto. Otterrete circa 34 biscotti in tutto (per poi realizzare 17 biscotti accoppiati)

Cuocere i biscotti natalizi alle nocciole infornando una teglia alla volta, in forno caldo a 180 gradi per circa 10-12 minuti, finché i biscotti non coloriscono ai bordi. Sfornare e far raffreddare su una gratella per dolci. Quando i biscotti sono freddi, accoppiarli usando crema alla nutella e crema al pistacchio. Decorare i biscotti farciti alla nutella con granella di nocciole e quelli farciti al pistacchio con granella di pistacchi.

Spolverizzare di zucchero a velo e servire, vi assicuro che sono super golosi!!
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Buona merenda!