Oggi vi propongo questi golosissimi biscotti arrotolati alla marmellata di ciliegie e mirtilli rossi essiccati (cranberries, si trovano nell’aerea frutta secca dei supermercati, sono particolarmente ricchi di vitamina E). I biscotti una volta cotti (serve una doppia cottura), sono poi arricchiti da una semplice glassa di zucchero a velo e latte (che volendo si può tranquillamente omettere). Hanno una consistenza morbida e si prestano bene ad essere serviti per la merenda pomeridiana!!
Ingredienti per circa 28-30 biscotti arrotolati alla marmellata
- 315 gfarina 00
- 100 gburro
- 2uova grandi
- 100 gzucchero semolato
- 1 bustinavanillina
- 1/2 cucchiainolievito in polvere per dolci
- 1 pizzicosale
PER IL RIPIENO
- 100 gmirtilli rossi disidratati
- 140 gmarmellata di ciliegie
- 1/4 cucchiainocannella in polvere
PER LA GLASSA
- 70 gzucchero a velo
- 1 cucchiaiolatte
Strumenti
- 1 Robot da cucina
- 1 Frullatore / Mixer
- 2 Ciotole
- 1 Mattarello
- 1 Spianatoia
- 1 Teglia bassa per biscotti
- 1 Gratella per dolci
Preparazione dei biscotti arrotolati alla marmellata
Per la frolla: mettere nella ciotola del frullatore la farina 00, la vanillina, il lievito, il sale, lo zucchero (possibilmente usate quello extrafine) ed il burro freddo a pezzetti. Avviate il robot fino ad ottenere un composto polveroso. Unite le uova ed avviate nuovamente il robot da cucina fino ad ottenere delle grosse briciole. Versate il composto in una ciotola e finite di impastare a mano. Otterrete una frolla compatta, che dovrete dividere in due porzioni identiche. Per il ripieno frullate insieme (anche con in mixer ad immersione) la marmellata, i mirtilli rossi disidratati e la cannella in polvere.
Stendete le due metà dell’impasto sulla spianatoia infarinata in 2 rettangoli di circa 22cm x 30 cm. Suddividete il ripieno sui due rettangoli e stendetelo con una spatola in modo da coprire uniformemente tuta la frolla, lasciando un piccolo bordo libero su uno dei lati coti (vedi foto)
Arrotolare i 2 rettangoli partendo dal lato corto e finite con la chiusura al di sotto del rotolo. Poggiate i rotoli così formati su una teglia bassa coperta di carta forno e cuocete in forno caldo a 160 gradi per circa 27-30 minuti.
Estraete i rotoli dal forno (non lo spegnete) e aspettate 10 minuti, poi poggiate un rotolo alla volta su un tagliere e con un coltello affilato tagliate ogni rotolo in circa 14-15 fette dello spessore di 1,5 cm circa. Disponete le fette ottenute sulla teglia (vedi foto) e fate cuocere in forno (sempre a 160 gradi) per 15 minuti.
Appena i biscotti arrotolati alla marmellata sono pronti, tirateli fuori dal forno e preparate la glassa (è del tutto opzionale, potete servirli spolverizzati di zucchero a velo se volete, sono buonissimi lo stesso).
In una ciotola mescolare con la frusta i 70 g di zucchero a velo con circa un cucchiaio di latte (potrebbe servire qualche goccio di latte in più). Dovete ottenere una glassa sostenuta da inserire in un conetto di carta forno con cui creare dei ghirigori sulla superficie dei biscotti.
Servite i biscotti disponendoli in un bel vassoio, vi assicuro che sono assolutamente buonissimi!!
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Buona merenda!!