e semplicissimo da fare
INGREDIENTI
1/2 litro di succo d’ ananas contenenti il 10 % di zuccheri
Le percentuali sono negli ingredienti scritti sul brik
80 g di zucchero bianco
10 g di destrosio- facoltativo
10 g di glucosio liquido – Facoltativo
(se non avete il destrosio e il glucosio utilizzate in totale 150 g di zucchero
semolato finissimo)
Come ben vedere non ho messo la polpa di ananas, ma voi potete farlo
.Infatti e’ uno degli ingredienti che nel sorbetto e’ quasi sempre presente,
ma ne ero sprovvista e la voglia di qualcosa di buonoooo era tanta.
E cosi’ detto, fatto era perfetto lo stesso
Procedimento
1) Mettete la terrina che userete per fare il sorbetto in frizer
per 2 ore circa
2) Miscelate in una brocca, tutti gli ingredienti al succo d’ananas
e amalgamate bene fino a far sciogliere sia il glucosio che il destrosio
3) Ponete nella terrina e poi nel congelatore e ogni 20 minuti
circa sbattete, bene con la frusta a mano fino ad ottenere un
composto omogeneo e bianco.
4) Lasciatelo ancora in frizer per 10 mt e poi servite o come nelle
foto o come piu’ vi aggrada.
UTILIZZO DEL DESTROSIO E GLUCOSIO
In questo sorbetto vi e’ una percentuale di zuccheri pari al 30%,
sommando quelli presenti gia’ nel succo.
(Leggete negli ingredienti scritti sul brik quanto zucchero contiene. .
In questo succo e’ pari al 10 % cioè 50 g piu’ 80 di zucchero semolato
piu’ 10 g di destrosio piu’ 10 g di glucosio arriviamo a circa
150 g di zuccheri totali ,cioe’ il 30 % ,( limite massimo per la
buona riuscita di questo sorbetto ).
Morale della favola, se non avete gli ultimi ingredienti utilizzate
150 g di zucchero semolato.Forse non avra’ la stessa cremosita’ e
si scogliera’ prima, ma il gusto e’ spettacolare
Voi potete attenetevi al quantitativo di zuccheri che vi ho messo negli ingredienti,
Intanto pero’ vi mostro, mandandovi nel sito , come fare a a calcolarli ,poiche’
e’ importante saperlo, proprio per la buona riuscita del sorbetto
Ero tentata di spiegarlo io ma chi meglio di un esperto in materia puo’ farlo?
http://www.gelatouniversity.com/it/podcast/promovalli/pdf/Webinar_Promo_081014.pdf
TABELLA DEGLI ZUCCHERI DELLA FRUTTA
http://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/frutta-diabete.html
PERCHE’ UTILIZZARE IL DESTROSIO e IL GLUCOSIO?
( voi se volete potete evitarlo,
anche se poi secondo me un po’ la consistenza cambia.
Ma non tutti riescono a reperirli )
Il glucosio e il destrosio come lo zucchero comunemente usato,
abbassano la temperatura di congelamento e fa in modo che il sorbetto
non cristallizzi , evitando cosi’ che si sentano al palato i classici pezzettini
di ghiaccio ,rendono infatti il sorbetto piu’ cremoso e non tende a congelarsi e
ad ossidarsi.Fanno in modo che il colore resti inalterato .(questo l’ho constatato
ed e’ vero) Migliora anche la struttura del sorbetto . Il glucosio lo rende anche
meno dolce.
Nel mio sorbetto ,non in questo che vi ho scritto ,diminuisco la quantita’
di zucchero bianco, ma devo dire che il risultato e’ stato ugualmente ottimo
.Pur soggiornando nel frizer per ore,grazie al glucosio e al destrosio e’ rimasto
ugualmente morbido e potevo utilizzare il cucchiaio, senza doverlo
fare prima riposare per pochi minuti a temperatura ambiente .
Ecco ora invece la differenza che vi e’ tra
GRANITA-SORBETTO E GELATO
Facendo dei giri in internet ho trovato alcune nozioni e cenni storici
molto interessanti.
per leggerle andarte su questo sito facendo copia e incolla dell’indirizzo
http://www.gustoblog.it/post/93167/granita-sorbetto-o-gelato-a-svelare-le-differenze-e-il-festival-del-gelato-di-roma