Lasagna ai funghi noci
Ingredienti
4/6 persone
- 450 g di pioppini
- 200 g di porcini freschi (o congelati a fette)
- 100 g di champignon
- 2 spicchi di aglio
- 4 cucchiai di olio evo
- 100 g di pancetta affumicata o spek
- parmigiano grattugiato
- 1 tazzina di vino bianco
- 500 g di lasagne comprate fresche o fatte in casa
- 1 lt di besciamella
- prezzemolo
- 200 g di noci pelate.
- Prezzemolo -sale-pepe
Preparate la besciamella.
Vi lascio qui’ l’indirizzo
Raddoppiate il peso degli ingredienti della ricetta della besciamella che trovate
nel link
- Preparate la pasta all’uovo oppure compratela. (Ve ne sono alcune di ottime ma le cose fatte con le proprie mani non hanno prezzo).Sia fresche o comprate cuocetele per un minuto circa, poche per volta, 2 massimo 3 losanghe, in acqua salata in cui avrete messo 2 cucchiai di olio evo.
- Scolatele con un colino delicatamente, sollevando la pasta dalla pentola per non farla rompere e ponetele subito in acqua freddissima per fermare la cottura e poi stendetele su uno strofinaccio per eliminare l’eccesso di acqua.
Preparate i funghi.
- Mettete in una padella l’olio, fate riscaldare e aggiungetevi l’aglio. Appena si sara’ imbiondito, unitevi i funghi mondati e tagliati a fettine sottili. Lasciate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti, aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare.
- Unitevi anche la pancetta, pepate e continuate la cottura a fuoco moderato per ancora 15 minuti. finche’ non saranno morbidi. Unite poi una manciata di prezzemolo fresco tritato e se e’ necessario salate. Intanto che i funghi cuociono, tritate le noci.
Assemblaggio per la lasagna ai funghi e noci
- Utilizzate una pirofila della grandezza 30X20 o che possa ospitare circa 6/8 porzioni , stendete sul fondo un velo di besciamella e ricoprite la teglia con il primo strato di pasta. Conditela con un mestolo e mezzo di besciamella, spalmata in modo uniforme, uno strato di funghi, una manciata di noci e una spolverata abbondante di parmigiano.
- Ricavate in questo modo circa 3/4 strati. Terminate con un velo di besciamella e una spolverata di parmigiano Infornate a 190°/ 200° per 20/30 minuti e fate gratinare. poi con il gril. Lasciate riposare 5 minuti e poi servite.
CONSIGLI UTILI
- Se vi restano delle losanghe crude, potete congelarle, ponendole su un vassoio stese, coperte da carta da forno o pellicola.
- Anche cotta la lasagna puo’ essere congelata., magari in monoporzioni per agevolare poi lo scongelamento della lasagna
Come pulire i funghi.
- Ricordatevi che i funghi sono l’oro della terra e sono delicati. Di solito i pioppini e gli altri funghi di coltivazione venduti nei negozi non hanno molto terriccio. Basta quindi uno strofinaccio umido ,un coltellino e un pennellino. Non mi piace lavare in acqua i funghi perche’ ne risentono molto il gusto e la consistenza, e si rovinano . Quindi per i pioppini basta tagliare la base ed eventualmente un pezzetto di gambo se e’ legnoso, strofinarlo leggermente con un panno umido o raschiarlo delicatamente con un coltellino. Eliminate dalla parte superiore, con un pennellino morbido il terriccio.
- Per gli champignon, invece, elimino la pellicina dal cappello, taglio la parte bassa del gambo dove vi e’ il terreno e se vi e’ bisogno raschio la base con il coltellino delicatamente
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Complimenti! ricetta squisita!!