buona e fragrante.
Io la faccio cosi’. Di procedimenti ve ne sono tanti, ma sinceramente a me
il mio piace e anche a chi divora la focaccia.
Ingredienti
- 600 g di farina 0
- 400 g di farina 00
- 2 cucchiai di farina di fecola
- 70 g di strutto
- 25 g di sale
- pepe
- 600 g di acqua a temperatura ambiente
- 2 g di lievito di birra ( se non avete il lievito madre)
- 150 g di lievito madre rinfrescato 2 volte
- 1 cucchiaino di malto
- 1 cucchiaino di zucchero
Procedimento con il lievito madre
- La sera prima utilizzate circa 80 g di lievito madre e mettetevi 40 g di acqua
e 80 di farina 0 e impastate. Fate riposare tutta la notte (rinfresco).
- La mattina rifate la stessa cosa eliminando l’esubero che potrete utilizzare
per altri impasti ( il peso deve essere in l totale sempre 150 g )
- Dopo circa 3 ore, cioe’ dopo che avra’ raddoppiato di volume, rifate lo stesso
lavoro e lasciatelo nuovamente lievitare .
Inizio impasto
- vi consiglio di iniziare verso il pomeriggio sul tardi..
Mettete circa 300 g di acqua nella planetaria e fate sciogliere bene il lievito madre
con il gancio k oppure con le mani .
- Aggiungete anche il malto e lo zucchero e azionate la velocita’ bassa.
Mettete poi le farine miscelate a cucchiaiate (circa una meta’ del peso con la
fecola setacciata .
- Fate ancora impastare con il gancio k. Appena la farina sara’ tutta
incorporata togliete .il gancio k e mettetevi quello a spirale
- Quindi procedete con la restante farina unendovi anche il sale e il pepe .
Fate attenzione a non rendere l’impasto troppo duro.
Regolatevi con la farina. (meglio aggiungere un po’ di farina e non l’acqua )
Mettete in fine lo strutto che fara’ diventare il tutto ancora piu’ morbido
- Quando iniziera’ a incordarsi (VELOCITA’ MEDIA) se vedete che la pasta e’
ancora troppo appiccicosa per essere ben lavorata, spolverate un po’ il contenitore
con della farina, in modo tale che si stacchi e che il gancio riesca a prenderla..
Non vi do un tempo preciso di lavorazione anche se piu’ o meno dovrebbero
esse dall’inizio del lavoro in planetaria circa 20 mt
- Quando l’ìimpasto risultera’ liscio e omogeneo e inizierà ad arrotolarsi
sul gancio, vuol dire che e’ pronto
(attenti a non farlo riscaldare ,se cio’ dovesse succedere spegnete
e fate riposare per 5 minuti.e poi riprendete la lavorazione.
- Tolto dalla macchina, versate l’impasto su un tavolo di marmo o di legno
infarinato leggermente.
L’impasto sara ancora’ un po’ appiccicoso, ma e’ normale..
- Lavoratelo per circa 5 minuti ( sul piano).
Prendo l’impasto lo sollevo un po’ e con energia lo metto sul piano,
come a schiaffeggiarlo. Faccio questo un paio di volte prima di
formare la pagnotta.
- Lasciate riposare per 20 minuti, coperta con un canovaccio
e ripetete l’esecuzione.
Questo lavoro verrà fatto per 3 volte.
Potete ora dividerla in piccole pagnotte oppure lasciarla intera
Focaccia morbidissima, super saporita
Personalmente lascio lievitare l’impasto direttamente nella teglia unta
che utilizzo per cuocerla, coperta con della carta trasparente o con un
canovaccio dopo aver unto anche la superficie della pagnotta.
Questa operazione mi da la possibilta’ di non muoverla troppo,
lasciando intatta tutta l’aria che si e’ formata durante la lievitazione
come in foto
Ora parliamo della lievitazione..
- Ho terminato l’impasto verso le 19 e ho lasciato che lievitasse in casa per
un paio di ore La temperatura esterna e’ ancora fredda, quindi invece di
metterlo in frigo ho preferito farlo riposare fuori dalla finestra fino al giorno
seguente (d’estate invece e’ meglio metterla nel frigo)
- Al mattino verso le 7 l’ho riportato in casa e l’ho lasciato ancora fermo per un
paio di ore o fino al termine della lievitazione.
(quando si mette in un luogo freddo naturalmente la lievitazione rallenta )
Il fatto di farla lievitare per diverse ore rende l’impasto molto piu’ digeribile,
profumato e saporito .
I tempi naturalmente si abbreviano o si allungano a seconda della temperatura
esterna, dal momento in cui l’impasto viene tolto dal frigo o da un luogo freddo,
soprattutto in estate.
Il risultato dovrebbe essere come quello in foto.
Come vedete e’ nella teglia che ho usato anche per farla lievitare.
- Con i polpastrelli l’ho poi schiacciata leggermente senza sgonfiarla troppo,
per renderla piu’ alta (se la volete piu’ bassa con delicatezza allargatela dal centro
verso l’esterno, cercando sempre di non sgonfiarla troppo.
Ungetela e lasciatela riposare ancora per un’oretta sempre coperta.
- Fate riscaldare il forno e ponete un contenitore con dell’acqua nella parte
bassa in modo che si formi del vapore.
Potete anche bagnarlo con uno spruzzino quando il forno avra’ raggiunto
la temperatura. In tal caso chiudete subito lo sportello in modo che l’acqua
evapori all’interno e infornate subito la focaccia a 180°200 °
- Dopo 15 /20 minuti togliete la ciotola in cui avevate messo l’acqua e
lasciate ancora la focaccia nel forno per qualche minuto fino doratura avvenuta .
La gradazione del forno e’ sempre relativa.Infatti ognuno ha una temperatura diversa.
So di essere stata un po’ logorroica, ma e’ piu’ semplice da farsi che da descrivere.
Per visitare la mia pagina cliccate QUI’
L’ideale per uno spuntino: focaccia e salame piccante calabreseee mmmm che accoppiata…:) brava