Focaccia cotta nel coccio. Fantastica !

La focaccia cotta nel coccio?  Ma quanto e’ buuuuuonnna .Un modo alternativo e sfizioso

per cuocere questa meraviglia

E’ tempo di picnic..Che bello poter finalmente pranzare all’aperto. La focaccia e’ ideale

per questo. Poi sperimentare la cottura nel coccio eh beh e’ il top..Provare per credere

INGREDIENTI

350 g di farina 00
400 g di semola rimacinata
150 g di farina 0
60 g di fecola di patata
3 g di lievito di birra
40 g di olio evo
20 g di sale (di meno se la volete utilizzare per il dolce
550 g di acqua
2 cucchiaini di malto o miele

Procedimento

• Mettete in una planetaria l’acqua con il lievito e il malto e con il gancio k fate sciogliere

i due  ingredienti e iniziate a far incorporare la farina un po’ per volta a velocita’ bassa.

Appena vedrete che il composto diventa colloso cambiate il gancio mettendo quello a spirale

(per chi non possedesse una planetaria puo’ fare questo lavoro in una ciotola capiente

• Aggiungete un po’ per volta le farine setacciate lasciando che vengano incorporate

prima di mettervene  altra (questo vi aiutera’ anche a regolarvi per la morbidezza dell’impasto..

• (A MANO)

Quando avrete messo meta’ quantitativo di farina aggiungete il sale e l’olio. Continuate a lavorare

il tutto con altra farina Appena vedete che la pasta ha una tale consistenza da poterla lavorare bene

a mano mettetela sul tavolo o su una spianatoia infarinata e iniziate ad impastarla energicamente

unendovi sempre un po’ di farina. La pasta deve risultare liscia.elastica e un po’ appiccicosa

(la quantita’ di farina e’ sempre relativa.Tutto dipende da quanta acqua essa assorbe)

• Per la PLANETARIA

Terminate quasi tutta la farina e a questo punto mettete il sale e l’olio ed infine la restante

farina .Fate impastare finchè il tutto non si staccherà dal contenitore e non si arrotolerà

al gancio.( Deve risultare morbida e’ un po’ appiccicosa)

• PROCEDIMENTO PER ENTRAMBI

• Fatela poi riposare la pasta su una spianatoia ,coperta con un canovaccio appena umido per

circa 20 minuti..Lavoratela poi per 5 minuti formando sempre una pagnotta .Intervallate

questo procedimento per 3 volte .tagliate a tocchetti la pagnotta (piu’ o meno circa 100/130 g)

 

• Formate delle palline e mettetele nei cocci ben unti (ungetelo bene altrimenti le pagnotte

si attaccano)

• Ungete anche la parte superiore delle pagnotte, coprite con un panno umido o con carta

trasparente e fate lievitare fino al raddoppio del loro volume.

• Scoprite delicatamente e spennellate sempre delicatamente con pochissimo olio.

• Fate riscaldare il forno e ponete un contenitore con dell’acqua in modo che si formi del vapore

Potete anche bagnarlo con uno spruzzino quando il forno avra’ raggiunto la temperatura (240°)

chiudete subito lo sportello  in modo che l’acqua evapori all’interno

 

• Mettete i cocci sulla griglia nel forno a 240° statico preriscaldato per 15 minuti poi abbassate a 220°

e  togliete la il contenitore con l’acqua lasciate  poi cuocere fino a doratura.Controllate con uno

stecchino se e’ ben asciutto all’interno .Se tende a colorirsi troppo mettetevi un foglio di

carta argentata.