Focaccia cotta nel coccio.Un modo alternativo e sfizioso per cuocere questa meraviglia

La focaccia?Ma quanto e’ buuuuuonnna.fotoio

 

 

E’ tempo di picnic..Che bello poter finalmente pranzare all’aperto .La focaccia e’ ideale per questo.Poi sperimentare la cottura nel coccio eh beh e’ il top..Provare per credere

 

INGREDIENTI

350 g di farina 00
400 g di semola rimacinata
150 g di farina 0
60 g di fecola di patata
3 g di lievito di birra
40 g di olio evo
20 g di sale (di meno se la volete utilizzare per il dolce
550 g di acqua
2 cucchiaini di malto o miele

Procedimento
Mettete in una planetaria l’acqua con il lievito e il malto e
con il gancio k fate sciogliere i due ingredienti e iniziate a far incorporare la farina un po’ per volta a velocita’ bassa .Appena vedrete che il composto diventa colloso cambiate il gancio mettendo quello a spirale
(per chi non possedesse una planetaria puo’ fare questo
lavoro in una ciotola capiente

Aggiungete un po’ per volta le farine setacciate lasciando che vengano incorporate prima di aggiungerne altra (questo vi aiutera’ anche a regolarvi per la morbidezza dell’impasto..

(A MANO)

Quando avrete messo meta’ quantitativo di farina aggiungete il sale e l’olio. Continuate a lavorare il tutto con altra farina Appena vedete che la pasta ha una tale consistenza da poterla lavorare bene a mano mettetela sul tavolo o su una spianatoia infarinata e iniziate ad impastarla energicamente unendovi sempre un po’ di farina. La pasta deve risultare liscia.elastica e un po’ appiccicosa (la quantita’ di farina e’ sempre relativa.Tutto dipende da quanta acqua essa assorbe)


Per la PLANETARIA
Terminate quasi tutta la farina e a questo punto mettete il sale e l’olio ed infine la restante farina .Fate impastare finche’ il tutto non si stacchera’ dal contenitore e non si arrotolera’ al gancio.( Deve risultare morbida e’ un po’
appiccicosa)


PROCEDIMENTO PER ENTRAMBI
Fatela poi riposare la pasta su una spianatoia ,coperta con un canovaccio appena umido per circa 20 minuti..Lavoratela poi per 5 minuti formando sempre una pagnotta .Intervallate questo procedimento per 3 volte .
tagliate a tocchetti la pagnotta (piu’ o meno circa 100/130 g) .Formate delle palline e mettetele nei cocci ben unti(ungetelo bene altrimenti le pagnotte si attaccano). Il coccio e’ grande orientativamente per una porzione di gnocchi
Ungete anche la parte superiore delle pagnotte coprite
con un panno umido o con carta trasparente e fate lievitare fino al raddoppio del loro volume.
Scoprite delicatamente e spennellate sempre delicatamente con pochissimo olio

Fate riscaldare il forno e ponete un contenitore con dell’acqua in modo che si formi del vapore

Potete anche bagnarlo con uno spruzzino quando il forno avra’ raggiunto la temperatura (240°)

chiudete subito lo sportello  in modo che l’acqua evapori all’interno

Mettete i cocci sulla griglia nel forno a 240° statico preriscaldato per 15 minuti poi abbassate a 220° e  togliete la il contenitore con l’acqua lasciate  poi cuocere fino a doratura.Controllate con uno stecchino se e’ ben asciutto all’interno .Se tende a colorirsi troppo mettetevi un foglio di carta argentata

 

 

 

 

 

 

 

 

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