Questa ricetta ha vinto il contest “Le Ricette del cuore”, evento proposto da Ricettario Tipico (www.ricettariotipico.it).
Le feste ormai sono alle porte e c’e’ spesso la voglia di stupire gli ospiti .Perche’ allora non fare qualcosa di romantico e allo stesso tempo di davvero originale? Beh In questo piatto c’e’ un’esplosione di colori e di gusto. I ravioli con zucca e patate sono un classico ma con l’aggiunta del salmone affumicato, diventa un piatto unico .Il suo profumo e’ inebriante e straordinario..La pasta all’uovo con la barbabietola poi ha un colore di un rosso porpora intenso che io amo moltissimo .La zucca che davvero adoro, rende insieme alle patate il composto cremoso e delicato. E il salmone? si sposa straordinariamente con la zucca e da una sferzata, uno sprint al piatto che non ci si aspetta .VOGLIO spendere due parole per le materie prime,soprattutto per il burro. Non comprate del burro di sottomarca,ma cercatene uno davvero buono, ricavato da panna fresca da centrifuga e non da affioramento,naturalmente e’ un mio consiglio che va a gusto personale , anche perche’ non sono un’amante 
del burro ,ma quando il piatto lo richiede,deve essere eccellente .La qualita’ dei prodotti puo’ cambiare radicalmente la riuscita del piatto.
Questa ricetta partecipa al Contest “Le Ricette del cuore”, evento proposto da Ricettario Tipico (www.ricettariotipico.it).
Per 4 personeINGREDIENTI PER LA PASTA ALL’UOVO ROSSA
- 80 g di barbabietola rossa già lessata
(quella che si compra al supermercato sotto vuoto)
- 2 uova intere e 1 tuorli
- 250 g di semola rimacinata
- 100 g di farina 00
- farina di semola per stendere
PROCEDIMENTO
mettete la barbabietola in un mixer e frullatela insieme a 2 uova intere e un tuorlo.Deve diventare una crema. senza pezzetti Ponete sul tavolo a fontana 250 g di farina di semola miscelata a 100 g di farina 00.(Oppure potete usare 350 g di farina gia’ pronta per la pasta all’uovo) Posatevi al centro la crema e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Mettetelo a riposare in frigo per 1 ora circa avvolto in pellicola trasparente alimentare
In foto vi metto alcuni esempi di marche di farine per pasta all’uovo che potrete trovare nei supermercati. Niente pubblicita’ ma solo una semplice indicazione Per i vari passaggi vi riporto a questo indirizzo.
INGREDIENTI PER LA PASTA ALL’UOVO GIALLA
- 5 uova medie
- 500 g di farina per sfoglia
- farina di semola per stendere la pasta
PROCEDIMENTO impasto a mano
Mettere su una tavolo di marmo o di legno la farina a fontana. Fare un buco al centro e aggiungere le uova.
Se volete evitare che straripino le uova facendo un disastro mega ,utilizzate la forchetta e sbattetele un po’ e piano,piano prendete la farina
facendola incorporare. Quando le uova saranno semi dense allora potete utilizzare le mani per finire il lavoro. Quindi impastate energicamente fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
Ponetela in frigo ricoperta da pellicola per circa 1 ora
Per tutti i vari passaggi e foto passo passo vi riporto a questo indirizzo
https://blog.cookaround.com/babetincucinaconmamma/pasta-alluovo-vi-mostro-passo-passo-come-farla/
COMPENSO PER I CUORI
- 400 g di zucca gia’ cotta
- 1 cipollotto piccolo
- 250 g di patate gia’ cotte
- 30 g di salmone affumicato
- 1 spicchio di aglio
- 60 g di parmigiano
- sale,pepe,noce moscata
- rosmarino, salvia
- olio evo
PER IL CONDIMENTO
- Acqua di cottura
- 70 g di burro
- salvia
- 50 g di salmone affumicato
PROCEDIMENTO
Mettete su una teglia foderata di carta da forno la zucca tagliata lasciandovi la buccia
Fate cuocere per circa 40 minuti o finchè non diventerà bella morbida in forno a 170°
Una volta cotta ,sbucciatela ,tagliatela a pezzetti. Ponete in un tegame 4 cucchiai di olio evo e il cipollotto tritato finemente,Fatelo appassire e unitevi la zucca a pezzetti.Pepate,salate.e fate cuocere per 10 minuti ancora.Togliete dalla padella e mettetela in un piatto
Cuocete ora le patate.Io non amo utilizzare la bollitura per questa ricetta. Sbucciate e ,tagliate a pezzetti le patate, Mettete nella padella in cui avete fatto cuocere la zucca 4 cucchiai di olio, con uno spicchio di aglio .Appena l’olio sara’ ben caldo unitevi le patate un po’ di rosmarino, un paio di foglioline di salvia e una puntina di un cucchiaino di noce moscata..Dopo circa 5 minuti togliete l’aglio Fate cuocere a fiamma media aggiungendo un po’ di acqua o brodo vegetale, finche’ non diventeranno morbide . Salate se vi e’ bisogno e lasciate asciugare bene.
.Una volta raffreddate togliete la salvia e il rosmarino, schiacciate sia le patate che la zucca con una forchetta per rendere i due ingredienti cremosi ,uniteli e aggiungetevi il parmigiano ,aggiustate di sale e pepe e se vi e’ bisogno anche di spezie ( va a secondo i propri gusti),Unitevi anche il salmone tagliato a pezzetti piccoli.
Fate riposare in frigo per almeno 2 ore ,coperto con pellicola trasparente
Ora stendete le sfoglie.Potete usare una sfogliatrice manuale
Schiacciate con un mattarello un pezzetto di pasta e passatelo nei rulli
Aiutatevi con un po’ di farina .Ci sono delle tacche che indicano dei numeri
Partite dal numero uno e ad ogni passaggio utilizzate un po’ di farina
Arrivate alla tacca 4 .quasi 5
Per la dimostrazione la tecnica e i vari passaggi importanti della stesa sia a macchina che a mano vi riporto all’indirizzo della ricetta originale che vi ho messo su in alto
Sulla spianatoia mettete una spolverata di farina Ponete un po’ di compenso su un pezzetto di sfoglia leggermente inumidita con acqua,ripiegatela su se stessa eliminando con una leggera pressione l’aria se si forma e utilizzate un taglia pasta a forma di cuore..Assicuratevi c
he i cuori siano ben chiusi.Premete con le dita un po’ tutti i lati, eliminando eventualmente delle fessure.
Appoggiateli sul un tagliere sempre infarinato.Fate questo sia per i cuori rossi che per quelli gialli.
Io ho usato uno stampino di media grandezza Potete farli anche piu’ piccoli o piu’ grandi Ponete in una pentola abbondante acqua. Appena arriva a bollore salate,Cuocete prima i gialli. Quando saliranno a galla scolateli e metteteli in una terrina .Poi cuocete i rossi e fate lo stesso procedimento di cottura.
CONDIMENTO
Mettete in un tegame il’ burro e un paio di foglioline di salvia .Fate fondere a fiamma bassa,utilizzando anche qualche cucchiaio di acqua di cottura dei ravioli .Fate cuocere per circa 5 minuti.Il burro non deve mai scurire.Appoggiatevi delicatamente i ravioli.Fateli insaporire per pochi minuti sempre a fiamma bassa,il burro deve essere ben fluido e non asciutto .,Togliete dal fuoco e unitevi il salmone tagliato a listarelle..Impiattate,con un po’ di pepe e servite a parte del parmigiano
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