simile..la Crema fritta e’ ‘ morbida,golosa e anche facile da fare, “o quasi.”
Dopo questa premessa ,prendete carta e penna che si inizia
PER LA CREMA (da preparare il giorno prima)
600 gr di latte intero
80 gr di maizena o amido di riso
20 gr di farina 00
75 gr di tuorlo d’uovo (pari a 4 )
200 gr di zucchero semolato
una bacca di vaniglia
un pezzetto piccolo di cannella o una punta di un cucchiaino se in polvere
un pizzico di noce moscata (facoltativo)
una buccia di limone non trattato
Ora vi riporto al primo procedimento che e’ descritto gia’ nel blog a questo indirizzo
https://blog.cookaround.com/babetincucinaconmamma/crema-pasticciera/
Pero’ voglio darvi anche un secondo procedimento per realizzare la Crema,che dimezzerà i tempi di cottura ,
ed e’ questo; ( un procedimento che utilizza anche il pasticciere L. Montersino, ma non solo )
Ponete sul fuoco il latte con le varie spezie e la buccia di limone .Fatelo diventare bello bollente lasciatelo riposare 10 minuti e poi filtrate in un passino.Riponete nuovamente sul fuoco e portatelo quasi a bollore.
Intanto in una planetaria o con una frusta elettrica montate bene i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi e quasi bianchi. Sono pronti quando il composto scrive (Tipo quello del pan di spagna per intenderci ). .Aggiungetevi poi le due farine setacciate ( e ‘ importante che siano setacciate) e lavorate ancora per qualche minuto fino a far assorbire i due ingredienti.
Appena il latte sta per arrivare a bollore mettete su di esso il composto senza girarlo.Il latte restera’ sotto e il composto di uovo sopra galleggiando.Dopo pochi minuti vedrete delle bolle salire in superficie..Quando saranno ben gonfie e il latte anch’esso arriverà in alto unendosi alle uova , rimestate subito energicamente con una frusta a mano.In pochissimo tempo si rapprenderà .Fate infatti attenzione, perchè questa e’ la parte piu’ delicata Fate continuare la cottura a fiamma bassa altri 10 minuti ,sempre rimestando (solo per fare la Crema fritta dovrete allungare i tempi di cottura,mentre la crema che utilizzerete e per altre ricette,basta anche il primo bollore ).
Ponetela ora in una teglia rettangolare, ricoperta con carta trasparente, da forno o leggermente imburrata..
Stendetela e livellatela ad un’altezza di circa 2 cm o poco piu’
Fatela raffreddare a temperatura ambiente a contatto con la pellicola trasparente
(a contatto ,vuol dire che la pellicola con cui la coprite deve toccare la Crema .Mettetela poi in frigo fino al giorno seguente )
Il giorno seguente
,togliete la Crema dal frigo,e tagliate tanti tocchetti come in foto.
Passateli bene prima nella farina poi nell’uovo sbattuto ed in fine nel pane grattugiato.(eliminate sempre l’eccesso ) Friggeteli in olio (o di semi o evo )
Per accertarvi se l’olio e’ pronto ,mettetevi un pizzico di pan grattato o la punta di uno stecchino .Se fa le bollicine, allora vuol dire che potete cuocere .Mi raccomando metteteli nell’olio delicatamente e un po’ per volta..
Appena saranno dorati ( in pochissimi minuti),scolateli bene
Poneteli su carta assorbente ,spolverizzate con zucchero semolato o a velo e servite la crema fritta calda ( o tiepida per i bimbi )