Ciambella di zucca con noci e amaretti

Ciambella di zucca con noci e amaretti. L’autunno, con i suoi profumi, i suoi colori..

E’ forse l’unica stagione che scandisce un po’ i periodi

Gli alberi si spogliano e le strade si riempiono di foglie color oro e bronzo.

Le giornate si accorciano e spesso il sole, lascia il posto alla pioggia.

Per me l’autunno e’ la stagione più romantica e d’ispirazione per creare

piatti dai toni caldi e romanticiCiambella di zucca con noci e amaretti

Questa che vi propongo e’ una ciambella di zucca che amo particolarmente.

Forse perchè ho provato e riprovato a bilanciare tutti gli ingredienti per

renderla mia, per far godere ad ogni morso, il gusto degli amaretti e della zucca,

che si sposano magnificamente  alle noci e al profumo degli agrumi. Morbidissima

anche per giorni, il colore interno e’ quello del’autunno. Sfumature aranciate

della zucca e del bronzo tipico delle noci e degli amaretti sbriciolati.

               ingredienti

Tutto  a temperatura ambiente

• 60 g di noci
• 80 g di amaretti
• 300 g di zucca
• 150 g di zucchero a velo
• 150 g di farina 00
• 50 g di fecola di patate
• 50 ml di latte tiepido
• 3 uova medie
• cannella
• 1 bustina di lievito per dolci
• 3 cucchiai di liquore per dolci
• 1 buccia di arancia grattugiata
• 1 buccia di limone grattugiata
• burro e farina per lo stampo
• 50 ml di olio di semi

Procedimento

• Tagliate 1 kg di  zucca a fette con la buccia  e ponetela su

una teglia  coperta di carta da forno e cuocetela a 200°

per 30 mt  o finche’  non diventa morbida.

• Fatela raffreddare ed eliminate la buccia Pesate

               300 g di zucca   e passatene una parte nel mixer

o nel frullatore per pochi secondi  e l’altra schiacciata

con la forchetta.

• Tritate finemente le noci (o mandorle) e rendete

gli amaretti  in polvere. Setacciate le farine con il lievito.

•  Dividete i tuorli dagli albumi.  In una terrina montate  con

la frusta elettrica   i tre tuorli con lo zucchero finchè non

saranno belli  spumosi e bianchi.

                             (Questo e’ un passaggio importante)

• Incorporatevi  ( sempre montando) a filo  poco per volta

il latte tiepido alternato con l’olio

( non aggiungerne altro finche’ l’uno o l’altro  non  sarà

ben incorporato)

• Unitevi   le bucce degli agrumi e la punta di un cucchiaino

di cannella   il liquore, la zucca, le noci e gli amaretti a mano,

sempre un po’ per volta, per evitare che si smonti il composto.

• Aggiungetevi le farine sempre un po’ per volta rimestando

delicatamente.

• Montate a neve ferma 2 albumi con  5 gocce di limone e

con estrema gentilezza   uniteli al composto poco per volta ,

incorporandoli dal basso verso l’alto con  una spatola.

• Utilizzate uno stampo per ciambelle  da 20/22 cm. anche a cerniera,

imburrato  e infarinato. Infornate a 180°  per circa 45  mt.

• Fate la prova stecchino. Infilatelo al centro del dolce. Se lo togliete

asciutto  vuol dire  che  e’ pronto.

• Lasciate  la ciambella  ancora 10 minuti nel forno spento.

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