Il pane di segale è uno dei pilastri della panificazione rustica e salutare. Caratterizzato da una mollica compatta, un profumo intenso e un sapore leggermente acidulo, questo pane è celebre per il suo basso indice glicemico e l’elevato contenuto di fibre idrosolubili. Prepararlo in casa è estremamente semplice e non richiede impastatrici professionali né lavorazioni complesse. Per altre idee di pane da fare in casa, prova a guardare qui!
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Ingredienti per 1 Pagnotta (circa 750 g)
- Farina di segale integrale: 400 g
- Farina tipo 0 (o Manitoba): 100 g (per dare struttura al reticolo glutinico)
- Acqua tiepida: 350 ml
- Lievito di birra fresco: 10 g (oppure 3 g di lievito secco)
- Miele o sciroppo d’acero: 10 g
- Sale fino: 10 g
Procedimento Passo Passo
- Attivazione del lievito: Sciogli il lievito e il miele nell’acqua tiepida all’interno di una ciotola capiente; lascia riposare per 5 minuti.
- Impasto: Aggiungi la farina di segale e la farina 0. Mescola con un cucchiaio di legno, unisci il sale e impasta a mano per circa 8-10 minuti fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.
- Prima lievitazione: Copri la ciotola con un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo per 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Formatura e seconda lievitazione: Trasferisci l’impasto su una spianatoia infarinata, dai la forma a pagnotta o sistemalo in uno stampo da plumcake (25×10 cm). Lascia lievitare coperto per un’altra ora.
- Cottura: Preriscalda il forno a 220°C posizionando sul fondo un pentolino con l’acqua per creare vapore. Incidi la superficie con dei tagli diagonali e inforna per 15 minuti. Abbassa la temperatura a 190°C e cuoci per altri 30 minuti. Lascia raffreddare completamente su una griglia prima di affettare.
Valori Nutrizionali e Macronutrienti
La tabella riporta la ripartizione nutrizionale stimata per 100 grammi di prodotto cotto e per una fetta media (circa 50 g, considerando 15 fette per pagnotta):
| Nutriente | Per 100 g | Per Fetta (50 g) |
| Energia | 225 kcal | 112 kcal |
| Carboidrati | 44,5 g | 22,2 g |
| di cui Zuccheri | 1,8 g | 0,9 g |
| Proteine | 6,4 g | 3,2 g |
| Grassi | 0,8 g | 0,4 g |
| di cui Saturi | 0,1 g | 0,05 g |
| Fibre | 5,6 g | 2,8 g |