questo è un contorno che adoro, da quando ero piccola, mia nonna mi racconta ogni tanto questa storia…
prima le melanzane quando uscivano in tarda primavera erano delle primizie e come tali costavano care, non venivano vendute a peso ma a numero, una giorno lei tutta contenta ne comprò due giusto per assaggiare, le frisse e le mise a sgocciolare nel piatto con la carta assorbente, solo una volta finito si rese conto che io le avevo mangiate tutte nel frattempo!!!
comunque voi state attenti e custoditele meglio, se proprio avessi voluto dare giustizia alla tradizione avrei dovuto chiamare il post, melenzane (e non melanzane) a fungetiello, perchè a napoli si chiamano così, sono un classico contorno molto saporito e facile da preparare, l’abbinamento che preferisco è con la mozzarella, vediamo come prepararle
INGREDIENTI
1 kg di melanzane lunghe (strette)
sale grosso
1 litro olio di arachidi
10 pomodorini
1 spicchio aglio
2 cucchiai di evo
Sale
Basilico
ATTREZZATURA
tagliere e coltello, padella per friggere, padella per il sugo, scolapasta
PROCEDIMENTO
Tagliate le melanzane in 4 poi in 8, eliminate un pò della parte bianca spugnosa e tagliate a dadini, mettete le melanzane a strati con del sale grosso in una scolapasta con un peso sopra un paio d’ore, in modo da perdere acqua e anche una parte dell’amaro fastidioso tipico, friggete poche alla volta e mettete ad asciugare su carta assorbente, salate, preparate un sughetto facendo soffriggere l’aglio con l’extravergine e aggiungendo i pomodorini tagliati in 4, fate appassire e salate, girate le melanzane nel sugo raffreddato, guarnite con basilico fresco!!!
