il ragù eccoci qui con il secondo passaggio per la composizione della nostra lasagna … anche se a Napoli questo sugo accompagna le paste al forno della domenica o gli gnocchi o anche la semplice pasta!!! (qui trovate il primo passo…la sfoglia per la pasta delle lasagne)
è qualcosa di facile che però segue un rito che in ogni famiglia è diverso, chi lo prepara il sabato sera, chi si alza all’alba la domenica, il punto chiave per tutti è la cottura che deve essere dolce e lunga… ma vediamo
Ragù napoletano
ATTREZZATURA
pentola capiente, cucchiaio di legno
INGREDIENTI (indicativamente per due teglie di lasagna o 1,5kg di pasta!)
- 8 litri di passata di pomodoro (il gusto è personale io mischio due marche)
- 8 cervellatine di maiale
- 2 pezzi di gallinella di maiale (muscolo della parte bassa della coscia)
- 3 tracchiolelle (a napoli si chiamano così le costine o puntine di maiale)
- per le braciole
- 4 fette di carne di manzo
- 30gr di pinoli
- 50gr di uva sultanina
- a piacere prezzemolo e aglio tritati
- 70/80gr di olio extravergine
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale q.b.
- basilico
PROCEDIMENTO
il procedimento è molto semplice, la pazienza starà nel controllare il sugo nella sua lunghissimaaaa cottura
in una pentola molto capiente mettere l’olio scaldare leggermente e soffriggere prima le cervellatine,
poi togliere dalla pentola e passare ai pezzi di carne e di pancetta,
togliere anche quelle e soffriggere delicatamente anche le braciole stando attenti a non farle aprire o attaccare al fondo
quando tutta la carne sarà rosolata rimetterla tutta insieme nella pentola alzare la fiamma e sfumare con un bicchiere di vino bianco
quando il vino sarà evaporato aggiungere il sugo e girare delicatamente
NON mettere MAI il coperchio far asciugare lentamente il sugo
e far sobbollire (sparpuliare!) delicatamente per 5 o 6 ore….
et voilà il ragù è pronto!
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