hot cross buns – pane dolce pasquale

gli hot cross buns sono dei piccoli panini dolci decorati da una croce,

vengono preparati per Pasqua in Inghilterra, in occasione del mio ultimo viaggio a Londra ne ho assaggiati di vari tipi

ma vedremo qui come preparare quelli classici tipici che accompagnano la colazione o il thè delle cinque dei veri Londinesi!

hot cross buns
HOT CROSS BUNS

ATTREZZATURA

planetaria con gancio o ciotola, pellicola, spianatoia, tarocco o stecca, teglie, sac a poche, pennello

INGREDIENTI

  • 300gr di latte intero
  • 50gr di burro
  • 500gr di farina forte o specifica per brioche
  • 1 cucchiaino di sale
  • 75gr di zucchero semolato
  • 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
  • 7gr di lievito di birra disidratato (ebbene si in Inghilterra non ne esiste altro!)
  • 1 uovo medio (circa 50gr)
  • 75gr di uvetta
  • 50gr di canditi (sostituibili con stesso peso di uvetta)
  • scorza grattugiata di 1 arancia
  • 1 mela media
  • 1 cucchiaio raso di cannella
  • 75gr di farina + acqua per le croci
  • 2 cucchiai di zucchero semolato e 5 cucchiai di acqua per lucidare

PROCEDIMENTO

scaldate leggermente il latte e scioglieteci dentro il burro,

mettete la farina, il sale, lo zucchero e il lievito nella ciotola

aggiungete lentamente il latte col burro, quando tutto sarà assorbito aggiungete l’uovo

otterrete alla fine un impasto appiccicoso,

infarinate la spianatoia versateci sopra l’impasto e lavoratelo fino ad avere una palla liscia ma morbida

se occorre aggiungete mezzo cucchiaio di farina alla volta, poichè le farine assorbono diversamente i liquidi

usate il cucchiaio di olio per ungere una ciotola e mettete l’impasto a lievitare circa un’ora o comunque fino al raddoppio del volume

coperto da pellicola, a 30 gradi (basterà la lucetta del forno accesa)

nel frattempo tagliate e sbucciate la mela e tritatela più finemente possibile, unite alla mela l’uvetta e i canditi, condite con la cannella

(se non vi piacciono uvetta e canditi potete usare stesso peso di cioccolato tagliato a coltello messo in freezer fino al momento dell’utilizzo)

una volta lievitato l’impasto reimpastate con le mani in modo da distribuire il composto di mela uvetta e canditi

far raddoppiare nuovamente, a 30 gradi ci vorrà sempre circa un’ora

dividete delicatamente l’impasto in circa 15 pezzi uguali da 75gr l’uno, arrotondateli e metteteli sulla placca del forno non troppo distanti tra loro

coprite con pellicola senza stringere troppo in modo che non tocchi la superficie dei panini e lasciate riposare per un’altra ora

preparate una pastella densa con i 75gr di farina aggiungendo 1 cucchiaio di acqua alla volta, dovrà avere una consistenza simile alla crema pasticcera

fluida ma non colante, mette il composto nel sac a poche e fate un foro piccolo 3 mm

una volta passato il riposo di un’ora, preriscaldate il forno a 220 gradi se statico o 200 gradi se ventilato

disegnate con il sac a poche sulle vostre brioscine una croce, e infornate per circa 20/25 minuti o fino a doratura

fate raffreddare e lucidate con acqua e zucchero aiutandovi con un pennello

mia figlia le ha mangiate con la nutella (ok lo so me l’avranno scambiata nella culla boh!)

ma a me gli hot cross buns piacciono così senza nulla, con tutti i profumi e gli aromi che si liberano a ogni morso

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