DELIZIE AL LIMONE… di sal de riso…stamattina ho trovato i limoni di vico equense non trattati ed eccomi qui…come meglio utilizzarli se non così!
PAN DI SPAGNA
150 g di uova (3 medie)
40 g di tuorli (2)
90 g di zucchero
65 g di farina
45gr di fecola di patate
1 pizzico di sale
buccia grattugiata di un limone non trattato
procedimento:
setacciare farina e fecola, montare le uova e i tuorli con lo zucchero e il sale per almeno 12 minuti, nel frattempo grattugiare la buccia del limone facendo attenzione a prendere solo la parte gialla e non la bianca che è amara…aggiungere poco per volta le polveri al composto montato e lavorare con la spatola dal basso verso l’alto, con il sac a poche riempire lo stampo a cupoletta di silicone e informane in forno preriscaldato a 180 gradi per 9 minuti (dipende dalla grandezza le mie sono mignon)
CREMA PASTICCERA
180gr di latte intero
70gr di panna
4 tuorli
75gr di zucchero
18gr di amido di mais
procedimento:
scaldare il latte e la panna, montare i tuorli con lo zucchero e l’amido, appena il latte sobbolle versare la montata e attendere che si scaldi all’interno del latte senza girare, solo quando il latte ricoprirà bollendo la montata girare con una frusta, la crema a questo punto sarà pronta e andrà messa a raffreddare con la pellicola a contatto in frigo
CREMA AL LIMONE
5 tuorli
100gr di zucchero
100gr di succo di limone filtrato
100gr di burro
procedimento:
sbattete i tuorli con lo zucchero e aggiungete lentamente il succo di limone….fate cuocere fino ad arrivare a 80gradi al microonde a 500watt o a bagnomaria girando ogni tanto….appena addensata ponete a raffreddare ma non del tutto e scioglieteci sempre girando con una frusta il burro…mettete da parte a raffreddare ma non in frigo…
BAGNA AL LIMONE
100GR di acqua
100GR di zucchero
100gr di limoncello
procedimento:
fate bollire tutto fino a che lo zucchero sarà ben sciolto e ponete a raffreddare…
PER LE VARIE COMPOSIZIONI E FINITURE
100gr di panna
buccia grattugiata di un limone
150gr di latte
100gr di panna (non è un errore serve due volte!)
————————————————————–
per farcire le delizie:
montate 100gr di panna… mescolate la crema pasticcera con la crema al limone e infine con la panna… fate un incato sotto le cupolette riempitele con la crema ottenuta e rimettete il pezzo che avevate scavato….
io in questo caso ho fatto dei dischetti di pan di spagna oltre alle cupolette li ho bagnati col pennello con la bagna e a strati li ho sovrapposti alternandoli alla crema….
per ricoprire le delizie:
versate nella crema avanzata i restanti 100gr di panna stavolta non montata…amalgamate e aggiungete a filo il latte (se dovesse risultare fluida già prima di versarlo tutto potete non metterlo poichè molto dipende dalle consistenze delle creme)
colate il composto ottenuto sulla montagnella di dischi .fate gocciolare la crema in eccesso ponendola su una griglia… con una mano fate scivolare le cupolette nella ciotola fino a ricoprirle…fate gocciolare la crema in eccesso alzandole con una forchetta…assemblate in un vassoio da servizio e guarnite con la buccia grattugiata di limone!
PAN DI SPAGNA
150 g di uova (3 medie)
40 g di tuorli (2)
90 g di zucchero
65 g di farina
45gr di fecola di patate
1 pizzico di sale
buccia grattugiata di un limone non trattato
procedimento:
setacciare farina e fecola, montare le uova e i tuorli con lo zucchero e il sale per almeno 12 minuti, nel frattempo grattugiare la buccia del limone facendo attenzione a prendere solo la parte gialla e non la bianca che è amara…aggiungere poco per volta le polveri al composto montato e lavorare con la spatola dal basso verso l’alto, con il sac a poche riempire lo stampo a cupoletta di silicone e informane in forno preriscaldato a 180 gradi per 9 minuti (dipende dalla grandezza le mie sono mignon)
CREMA PASTICCERA
180gr di latte intero
70gr di panna
4 tuorli
75gr di zucchero
18gr di amido di mais
procedimento:
scaldare il latte e la panna, montare i tuorli con lo zucchero e l’amido, appena il latte sobbolle versare la montata e attendere che si scaldi all’interno del latte senza girare, solo quando il latte ricoprirà bollendo la montata girare con una frusta, la crema a questo punto sarà pronta e andrà messa a raffreddare con la pellicola a contatto in frigo
CREMA AL LIMONE
5 tuorli
100gr di zucchero
100gr di succo di limone filtrato
100gr di burro
procedimento:
sbattete i tuorli con lo zucchero e aggiungete lentamente il succo di limone….fate cuocere fino ad arrivare a 80gradi al microonde a 500watt o a bagnomaria girando ogni tanto….appena addensata ponete a raffreddare ma non del tutto e scioglieteci sempre girando con una frusta il burro…mettete da parte a raffreddare ma non in frigo…
BAGNA AL LIMONE
100GR di acqua
100GR di zucchero
100gr di limoncello
procedimento:
fate bollire tutto fino a che lo zucchero sarà ben sciolto e ponete a raffreddare…
PER LE VARIE COMPOSIZIONI E FINITURE
100gr di panna
buccia grattugiata di un limone
150gr di latte
100gr di panna (non è un errore serve due volte!)
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per farcire le delizie:
montate 100gr di panna… mescolate la crema pasticcera con la crema al limone e infine con la panna… fate un incato sotto le cupolette riempitele con la crema ottenuta e rimettete il pezzo che avevate scavato….
io in questo caso ho fatto dei dischetti di pan di spagna oltre alle cupolette li ho bagnati col pennello con la bagna e a strati li ho sovrapposti alternandoli alla crema….
per ricoprire le delizie:
versate nella crema avanzata i restanti 100gr di panna stavolta non montata…amalgamate e aggiungete a filo il latte (se dovesse risultare fluida già prima di versarlo tutto potete non metterlo poichè molto dipende dalle consistenze delle creme)
colate il composto ottenuto sulla montagnella di dischi .fate gocciolare la crema in eccesso ponendola su una griglia… con una mano fate scivolare le cupolette nella ciotola fino a ricoprirle…fate gocciolare la crema in eccesso alzandole con una forchetta…assemblate in un vassoio da servizio e guarnite con la buccia grattugiata di limone!
domani prima di regalarla ci farò i ciuffetti di panna tutto intorno!!!
