confettura di albicocche e pepe nero

non mi perderò in molte chiacchiere stavolta, la confettura fatta in casa è qualcosa che da una soddisfazione immensa, gustare la frutta estiva d’inverno non ha prezzo, molto spesso però ci si ferma per via del lavoraccio che c’è da fare, e allora vi lascio in primis i consigli per velocizzare la sterilizzazione dei barattoli e l’invasamento delle vostre marmellate e confetture che trovate qui , inoltre la ricetta per la più semplice delle confetture

quella di albicocche! arricchita però dal gusto particolare e deciso del pepe nero che ci sta benissimo!!!

perchè la più facile? perchè le albicocche non vanno sbucciate e si snocciolano in un battibaleno!

con piccoli accorgimenti avrete una scorta di confettura pronta per l’inverno in un paio d’ore, quindi mi fermo qui e vediamo come fare questa particolarissima confettura di albicocche e pepe nero

ah un’ultimo consiglio… raddoppiate la dose o rischiate di pentirvi di averne fatti solo 3 vasetti!

ATTREZZATURA

1 tagliere 1 coltello 1 ciotola capiente 2 o 3 canovacci 1 pentola 1 cucchiarella 1 mestolo 1 imbuto (meglio se quello largo per il sale della lavastoviglie)

barattoli di vetro con tappi a capsula (meglio se nuovi) 1 termometro da cucina (facoltativo) o rifrattometro (facoltativo)

INGREDIENTI per 3 vasetti da 250ml

• 1,5 KG di albicocche saporite ma non troppo mature (peso netto, per cui compratene 2kg!)
• 1kg di zucchero semolato
• la scorza grattugiata di un limone
• 2gr di pepe nero appena macinato

PROCEDIMENTO

per prima cosa laviamo e asciughiamo accuratamente le albicocche, dividiamole a metà eliminiamo il nocciolo e controlliamo che non ci siamo parti “ammaccate” o marce, procediamo con tagliare le albicocche a dadini mettendole in una ciotola pesandole man mano, aggiungiamo lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, mescoliamo e lasciamo a temperatura ambiente a macerare per un’ora,

 

 

 

 

nel frattempo laviamo i barattoli e i tappi sciacquiamoli accuratamente e mettiamoli a testa in giù su dei canovacci puliti

passata un’ora le albicocche avranno rilasciato il loro liquido sciogliendo in parte lo zucchero, trasferiamo in pentola e accendiamo a fuoco medio,

giriamo ogni tanto fino a quando non sfiora il bollore, abbassiamo la fiamma al minimo facendo sobbollire avendo cura di girare spesso (fate attenzione che quando si mescola schizza e lo zucchero scotta davvero tanto!)

passati 45 minuti aggiungiamo il pepe nero appena macinato,

adesso se possediamo un rifrattometro (che controlla il livello degli zuccheri presenti negli alimenti) dopo circa un’ora controlleremo costantemente un campione fino ad arrivare a 66 brix

se possediamo invece un termometro dopo circa 1 ora controlliamo  che la temperatura sia arrivata a 104/105 gradi

se non abbiamo nulla di tutto ciò ci affideremo alla prova piattino 🙂 quella che faceva la mia nonna

ossia poniamo un cucchiaino di confettura su un piattino e inclinandolo vedremo la consistenza, quando colerà lentamente senza scivolare via subito

 

con tutti e tre i metodi che si arrivi a 66 brix o a 104/105 gradi o alla consistenza giusta quello che dobbiamo fare è dare un’ultima mescolata e spegnere!

a questo punto seguiamo le istruzioni di sterilizzazione e invasatura che trovate qui 

sterilizziamo invasiamo fino a raggiungere massimo i 2cm dal bordo,  chiudiamo subito e capovolgiamo tenendo i barattoli al contrario fino a completo raffreddamento, mettiamo in un posto fresco al buio fino all’inverno! (sempre se riusciamo a non consumarli tutti prima 🙂

 

 

 

 

 

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