cazzarielli con fagioli a modo mio

non è stato un caso se questa domenica ho preparato i cazzarielli con fagioli…
è stato proprio un bel week end, di neve, tanta neve, anche troppa neve! però stamattina ci siamo alzati con un sole meraviglioso, accecante come può essere solo quando si riflette su una distesa bianca che sotto l’effetto dei suoi raggi luccica facendoci incantare…
quando vado in montagna ci sono un pò di cose che non mi faccio mancare, gli amici, il camino acceso, una buona bottiglia di vino, la brace …e i cazzarielli con fagioli, e così anche questa volta non mi sono potuta tirare indietro e ho preparato questo piatto che in città non preparo mai volutamente in modo che venga associato alle vacanze invernali e resti così unico…

per 4 persone

INGREDIENTI PER I CAZZARIELLI

400 gr di semola rimacinata
200gr di acqua calda

INGREDIENTI PER I FAGIOLI

300gr di fagioli borlotti secchi
battuto di sedano carota e cipolla
2 pomodorini
un goccio di vino bianco
4 o 5 cucchiai di olio
100gr di salamino piccante

ATTREZZATURA
1 ciotola 1 spianatoia 1 coltello 1 pentola

PROCEDIMENTO
per prima cosa la sera precedente mettete i fagioli a bagno in acqua fredda in una ciotola capiente coprendoli per più di due dita con l’acqua fino al mattino successivo, quanto vi svegliate scolateli, passateli in una pentola copriteli di acqua fredda e portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete per 50 minuti circa senza salare mi raccomando, quando saranno cotti scolateli conservando però l’acqua di cottura e mettete da parte.
mentre i fagioli cuociono impastate i cazzarielli, in una ciotola semplicemente mettete la semola e versate l’acqua avendo l’accortezza che sia calda, formate un panetto e mettete a riposare in frigo una mezz’ora.
nel frattempo tagliate sedano carota e cipolla a dadini (la grandezza dipenderà da voi se vorrete che si sciolgano fateli piccoli altrimenti se avete come me qualcuno che preferisce scartarli li fate un pò più grandi!)
mettete il liquido di cottura dei fagioli in un pentolino a scaldare,
mettete in una pentola capiente l’olio e soffriggete il battuto, quando sarà appassito aggiungete il salame tagliato a pezzetti versate poi i fagioli e fate insaporire, sfumate col vino bianco e quando sarà evaporato aggiungete con un mestolo il liquido di cottura dei fagioli avendo cura di aggiungerne altro quando il precedente evapora.
prendete la pasta dal frigo tagliatela a pezzetti e formate dei filoncini del diametro di un centimetro, poi col coltello tagliate formando delle palline che man mano disporrete su degli strofinacci cosparsi di semola in modo che non si attacchino.
a questo punto regolate i fagioli di sale se il liquido di cottura risultasse poco aggiungete dell’acqua sempre portata però ad ebollizione, calate i cazzarielli che saranno pronti in 3 o 4 minuti (se il sugo dovesse però ancora addensarsi potete tranquillamente cuocere di più perchè tengono la cottura senza scuocere)
stappate una bella bottiglia di vino rosso e servite bollente!