Sautè di vongole

Saute’ di vongole.
Il saute’ di vongole è un piatto leggero e ricco di proprietà.
Le vongole sono ricche di potassio e calcio, elementi fondamentali per regolare il ritmo cardiaco e la pressione sanguigna.
L’ unica accortezza è quella di accertarsi sulla provenienza dei molluschi in quanto, sono pur sempre dei filtri del mare, pertanto possono essere un veicolo di trasmissione di malattie come il tifo, colera ed epatite. Inoltre, per chi soffre di ipercolesterolemia, dovrebbe consumarli con cautela.
A parte questo, il saute’ di vongole è il mio piatto di frutti di mare preferito, non solo perché è sfizioso da mangiare, assaporare, mi sembra di fare un tuffo nel mare, quando li degusto, ma anche perché mi fanno venire in mente l’estate, il sole e l’infanzia.
In particolare, le estati trascorse alla pineta mare di Mondragone, bellissimo, le giocate sulla spiaggia, mio zio che mi preparava questo saute’ con la maestria dei dilettanti ma sempre buonissimo.
Il segreto per avere un ottimo saute’ è quello di fare soffriggere leggermente l’aglio con olio e mettere le vongole a fiamma bassa.
Poi, appena aperte, spegnere subito la fiamma, altrimenti i molluschi si asciugano e si ritirano.
Detto questo, procediamo con la preparazione.