Pizza di scarole Napoletana.
La pizza di scarole Napoletana, per me, è il rustico per eccellenza.
Mi ricordo, quando andavo da mia zia “Gelina”, bastava che gli dicessi che avevo voglia di pizza con le scarole e il giorno dopo mi faceva recapitare a casa la pizza con le scarole preparata con tanto amore e passione.
Adoro questo rustico in quanto abbina la tenerezza e il sapore dolcemente amarognolo della scarola alla sostanza della pasta e poi l’uvetta, i pinoli, e i capperi, insomma mangiandola non mi annoio mai.
Sembra di fare un viaggio nel paese del gusto.
- DifficoltàBassa
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di riposo4 Ore
- Tempo di cottura1 Ora
- Porzioni4 persone
- CucinaItaliana
Ingredienti impasto:
- 600 gfarina 0
- 300 mlacqua
- 30 mlolio extravergine d’oliva
- 12 gsale
- 1 cucchiainozucchero
- 20 glievito di birra fresco
Ripieno:
- 2 cespiscarola (indivia)
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 250 golive nere
- 50 guvetta
- 1 cucchiaiocapperi sotto sale
- 20 gpinoli
- q.b.sale
- 5 filettiacciughe sott’olio
- q.b.pepe
Preparazione
Preparare l’impasto per pizza.
Nella ciotola della planetaria o in una capiente se impastate a mano sciogliere il lievito nell’acqua granulare.
Miscelare lo zucchero, l’olio, la farina e girare il tutto insieme.
Aggiungere il sale e impastare per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 3 ore.
Versione Bimby:
Versare nel boccale il lievito e l’acqua 10 sec / vel 2.
aggiungere lo zucchero, l’olio e la la farina, il sale e impastare per 4 minuti / spiga .
Togliere dal boccale, mettere in una capiente ciotola, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare circa 3 ore.
Prepariamo le scarole:
Mentre l’impasto lievita.
Sciacquare l’uvetta e metterla in ammollo in acqua tiepida.
Montare la scarola scartando le foglie più dure esterne e il gambo, spezzettare le foglie in 3 parti e risciacquarla molto bene.
Mettere la scarola in una pentola con un pò d’acqua, salare e lessare per circa 15 minuti, le foglie devono ammorbidirsi, ma non sfatte.
Mettere a sgocciolare in un colapasta.
Snocciolare le olive.
Sciacquare bene i capperi per eliminare il sale.
Sulla fiamma bassa mettere l’aglio privato dall’anima in una grande padella con l’olio, farlo imbiondire leggermente e eliminarlo, unire le acciughe spezzettate e farle sciogliere, unire i capperi, i pinoli. l’uvetta e le olive far insaporire, unire le scarole strizzate, aggiustare di pepe e leggermente di sale (se serve), far insaporire e asciugare bene l’acqua rilasciata delle scarole.
Lasciare raffreddare.
Preparazione pizza di scarole:
Appena le scarole sono fredde e l’impasto lievitato possiamo preparare la pizza di scarole.
Oliare abbondantemente uno stampo 30 cm e stenderci uno strato sottile di impasto, ricoprendo anche i bordi.
Farcire con le scarole e ricoprire con l’altro impasto e chiudere bene i bordi con le dita e spennellare bene con l’olio.
Far lievitare per circa 1 ora.
Accendere il forno a 200° e farlo riscaldare.
Cuocere la pizza di scarole nel forno caldo per circa 35 minuti, deve essere ben dorata.
Appena la pizza è cotta, togliere dal forno, far intiepidire leggermente e tagliarla a tranci.
La pizza di scarole Napoletana è pronta per essere servita… Buon appetito!!
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