I mostaccioli napoletani al rum.
I mostaccioli napoletani sono dei dolci natalizi a forma di rombo ricoperti di cioccolato finissimo.
Oggi, Vi presento la versione, per me, più ghiotta con il liquore al rhum.
Quando li mangio, mentre li mordo, mi sembra di fare un viaggio nel paese delle meraviglie, un viaggio surreale per il senso dell’olfatto; prima il dolce del cioccolato, poi il liquore che mi manda al settimo cielo, poi la parte dentro, la sostanza per poi amalgamarsi il tutto una sostanza trascendentale, di quasi mistico.
Buon appetito! E provate anche i roccocò, trovate la ricetta CLICCANDO QUA.
Per chi non abita a Napoli, il pisto lo trovate CLICCANDO QUA.
Ingredienti impasto:
- 500 gfarina 0
- 150 gmiele
- 150 gzucchero
- 150 gcanditi
- 100 ggranella di nocciole
- 150 gmandorle tritate a farina
- 1 cucchiainobicarbonato
- 10 gpisto
- 20 gcacao amaro in polvere
- buccia grattugiata di 2 arance biologiche
- 180 mlrum fantasia
- 1essenza di vaniglia
- 1 pizzicosale
GLASSATURA:
- 300 gcioccolato fondente al 55%
- 150 gcioccolato al latte 40%
- 10 gglucosio o burro
Preparazione impasto:
Preparate i mostaccioli.
Frullate i canditi fino a ridurli a purea.
Setacciate la farina con il cacao, unite il pisto, il pizzico di sale, la farina di mandorle, la granella di nocciole, i canditi frullati, il bicarbonato e lo zucchero, mescolate con un cucchiaio dolcemente.
Unite il burro (a temperatura ambiente), la buccia dell’arancia, il rum, il miele e l’essenza alla vaniglia.
Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, chiudetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.
Buon appetito
Impasto con il Bimby:
Mettete i canditi nel boccale 20 sec/vel 3.
Unite tutti gli altri ingredienti dell’impasto nel boccale e impastare 4 min. / vel spiga.
Chiudete l’impasto nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.
COTTURA:
Accendete il forno a 180°.
Dividete l’impasto in 3 parti e stendete ognuna di essa su una spianatoia leggermente infarinata in un rettangolo alto circa 7 mm e con un taglia biscotti a forma di rombo o semplicemente con un coltello ritagliate tanti rombi.
Adagiate i mostaccioli ottenuti distanziati tra di loro in più teglie ricoperte di carta da forno.
Fate la stessa cosa con l’altro impasto.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 13 –15 minuti, devono dorare (se li volete più croccanti devono cuocere un pò in più e a 160°).
Togliete dal forno e lasciate raffreddare bene.
GLASSATURA:
Spezzettate sottilmente il cioccolato.
Preparate la glassa sciogliendo il cioccolato spezzettato insieme al burro (o glucosio) a bagnomaria (sul fuoco mettete una pentola con dell’acqua, e sopra poggiata un’altra pentola o ciotola in ceramica che contiene il cioccolato), la ciotola che contiene il cioccolato deve essere abbastanza grande da immergerci i mostaccioli, il cioccolato va tenuto a bagnomaria e girato finchè non diventa ben sciolto, liscio e cremoso.
Appena il cioccolato è fuso ricoprirete tutti i mostaccioli di cioccolato aiutandovi con una pinza.
Adagiate i mostaccioli glassati man mano su carta da forno e fate solidificare il cioccolato a temperatura ambiente.
I Mostaccioli Napoletani da pasticceria sono pronti appena il cioccolato è ben solidificato, teneteli chiusi bene in una scatola per biscotti, in un luogo asciutto e fresco.
Buon appetito
Provate anche il pandoro ripieno, lo trovate CLICCANDO QUA.