Adoro la fusione tra cioccolato e pere, ma volevo provare qualcosa di diverso..così ho voluto provare questa ricetta con cioccolato e pere intere, il tutto arricchito con ganache al cioccolato bianco e copertura di noci. Un classico con qualche tocco di diversità . Ripetendo la ricetta, proverò ad usare delle pere meno mature, al fine di rallentare il processo di cottura. Anche la copertura può e deve essere ispirata alla vostra fantasia..io amo il cioccolato bianco e le noci, ed ecco il motivo della mia scelta.
Ingredienti per il tronchetto al cioccolato con pere intere:
- 2 pere
- 200 gr di farina
- 50 gr di frumina
- 20 gr di cacao amaro
- 3 uova medie
- 120 gr di zucchero semolato
- 1 fialetta di aroma al rhum
- 200 gr di cioccolato fondente
- 4 cucchiai di panna non montata
- 1 bustina di lievito vanigliato
Ingredienti per la ganache al cioccolato bianco:
- 100 gr di cioccolato bianco
- 50 ml di panna liquida
- noci per decorare q.b.
Procedimento:
- Amalgamate le uova con lo zucchero fino a rendere il composto spumoso aggiungete le farine con il lievito e il cacao setacciati, continuate a mescolare, aggiungendo l’aroma
- Sciogliete al microonde o a bagnomaria il cioccolato con la panna, lasciate intiepidire qualche minuto e mischiate al composto; se il composto dovesse risultare troppo duro, aggiungete qualche cucchiaio di panna, attenzione però a non rendere il composto troppo liquido, deve essere compatto al punto giusto per trattenere le pere
- Sbucciate le pere e tagliatele verticalmente in fette non troppo sottili. Sistemate poco impasto nello stampo come base, ed inserite le fette di pera in fila. Versate il rimanente impasto tra le pere.
- Infornate a 180° per circa 45 minuti, fate sempre la prova stecchino.
- Sforniamo e lsciamo freddare, intanto facciamo la ganache, spezzettate il cioccolato e versatevi sopra la panna che avrete fatto scaldare ma non bollire, mescolate per amalgamare bene gli ingredienti e lasciate freddare.
- Cospargete il dolce freddo con la ganache e completate con le noci.