tortini di riso alla mandorla: dei tortini monoporzione dalla delicatezza unica, un ripieno morbido e goloso che vi conquisterà al primo morso
Ingredienti
Per la base
- 250 g Farina
- 125 g Burro
freddo - 100 g Zucchero
- 2 Tuorli
per il ripieno
- 100 g Riso
- 250 ml Latte
- 1 Scorza di limone
- 50 g Mandorle
triturate finemente - 120 g Zucchero
- 15 g Burro
- 1 cucchiaio Farina
- 3 Tuorli
- 3 Albumi
Procedimento
Iniziamo a preparare la base dei tortini, in un mixer, amalgamare insieme la farina con il burro freddo a pezzetti e lo zucchero, fino ad ottenere un composto granuloso
Aggiungere a questo punto uno per volta i tuorli, fino ad ottenere un panetto compatto
Avvolgere in una pellicola e far riposare in frigo 30 minuti. Intanto prepariamo il ripieno: in una casseruola lessare il riso, in acqua leggermente salata per 20 minuti, scolandolo molto la dente.
Rimetterlo nella casseruola e coprire con latte caldo, uniamo la scorza di limone e cuociamo per circa 15 minuti o fino a quando il latte sarà completamente assorbito dal riso Facciamo dorare le mandorle in una padella antiaderente per 5 minuti, frulliamole finemente in un mixer Uniamo al riso il burro, la farina, le mandorle triturare, lo zucchero e i tuorli, amalgamiamo il tutto Uniamo poi gli albumi ben montati a neve, imburriamo ed infariniamo degli stampi monoporzione, rivestiamo con la pasta per la base precedentemente preparata, facendo attenzione a ricoprire bene anche i bordi, così da contenere bene il ripieno Aggiungiamo il ripieno in ciascun tortino, ed inforniamo a 170° per circa 30 minuti Lasciamo freddare prima di sformare e spolverizziamo con zucchero al velo