tortini di riso alla mandorla

tortini di riso alla mandorla

 

tortini di riso alla mandorla: dei tortini monoporzione dalla delicatezza unica, un ripieno morbido e goloso che vi conquisterà al primo morso

tortini di riso alla mandorla

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti

Per la base

  • 250 g Farina
  • 125 g Burro
    freddo
  • 100 g Zucchero
  • 2 Tuorli

per il ripieno

  • 100 g Riso
  • 250 ml Latte
  • 1 Scorza di limone
  • 50 g Mandorle
    triturate finemente
  • 120 g Zucchero
  • 15 g Burro
  • 1 cucchiaio Farina
  • 3 Tuorli
  • 3 Albumi

Procedimento

Iniziamo a preparare la base dei tortini, in un mixer, amalgamare insieme la farina con il burro freddo a pezzetti e lo zucchero, fino ad ottenere un composto granuloso
Aggiungere a questo punto uno per volta i tuorli, fino ad ottenere un panetto compatto
Avvolgere in una pellicola e far riposare in frigo 30 minuti. Intanto prepariamo il ripieno: in una casseruola lessare il riso, in acqua leggermente salata per 20 minuti, scolandolo molto la dente.

Rimetterlo nella casseruola e coprire con latte caldo, uniamo la scorza di limone e cuociamo per circa 15 minuti o fino a quando il latte sarà completamente assorbito dal riso Facciamo dorare le mandorle in una padella antiaderente per 5 minuti, frulliamole finemente in un mixer Uniamo al riso il burro, la farina, le mandorle triturare, lo zucchero e i tuorli, amalgamiamo il tutto Uniamo poi gli albumi ben montati a neve, imburriamo ed infariniamo degli stampi monoporzione, rivestiamo con la pasta per la base precedentemente preparata, facendo attenzione a ricoprire bene anche i bordi, così da contenere bene il ripieno Aggiungiamo il ripieno in ciascun tortino, ed inforniamo a 170° per circa 30 minuti Lasciamo freddare prima di sformare e spolverizziamo con zucchero al velo

tortini di riso alla mandorla