Una volta questo dolce era considerato come il classico dolce povero, oggi è un esempio di dolce rustico, equilibrato e goloso. Un dolce dalla rusticità e dalla morbidezza che vi conquisterà al primo assaggio. Ideale per un fine pasto o per una colazione dai sapori e dai gusti antichi, servita la torta di patate con uvetta accompagnata da una delicata crema alla vaniglia. Una deliziosa uvetta arricchisce la ricetta senza però appesantirla, io ho fatto rinvenire l’uvetta nel rum, ma e possibile usare della semplice acqua. Allora vediamo insieme ingredienti e procedimento
Ingredienti della torta di patate con uvetta:
- 250 gr di patate
- 50 gr di uvetta
- 1 cl di rum o in alternativa una fialetta di aroma al rum
- 6 uova
- 150 gr di zucchero
- buccia grattugiata di un limone
- 80 gr di farina
- 1 pizzico di sale
- 1 bustinat di lievito vanigliato
Procedimento della torta di patate con uvetta:
- Pulire e lavare le patate e metterle a lessare. Sbucciarle e schiacciarle, mettere da parte
- Mettere a mollo l’uvetta nel rum, separare i tuorli dagli albumi, sbattere i tuorli con 50 gr di zucchero, la buccia del limone ed il sale
- Montare a neve molto soda gli albumi, aggiungendo poco per volta lo zucchero rimasto
- lasciare sgocciolare l’uvetta in un colino ed infarinarla leggermente, Aggiungerla ai tuorli montati
- Aggiungere le patate ai tuorli, unire 1/4 degli albumi montati ed amalgamare con delicatezza, aggiungere poi man mano tutti gli albumi, mescolando sempre con molta delicatezza dal basso verso l’alto
- Imburrare ed infarinare una tortiera da cm 24, versare il composto, livellando bene ed infornate a 180° in forno già caldo per circa 50 minuti
- Sfornate, lasciate raffreddare e cospargete di zucchero al velo