eclair al cioccolato: delle nuvole di morbidezza e golosità .
Io adoro questo, non solo per la golosità del cioccolato, ma anche per la leggerezza dell’impasto. La loro versatilità inoltre permette di variare la ricetta, sia nella copertura, sia nel ripieno, a seconda dei propri gusti o delle esigenze del momento. Io vi propongo qui la ricetta classica, quindi con farcitura di crema pasticcera al cioccolato e con copertura di glassa. Un’ unica raccomandazione mi sento di farla sulla pasta, che deve essere ben cotta e asciutta all’interno, o i bignè rischiano di sgonfiarsi una volta sfornati…per il resto godiamoci insieme la preparazione di questa splendida ricetta.
Ingredienti per la pasta degli eclair al cioccolato:
- 100 gr di acqua
- 100 gr di latte
- 130 gr di farina 00
- 100 gr di burro
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 4 uova
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la crema degli eclair al cioccolato:
- 3 uova
- 150 gr di latte
- 150 gr di panna
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
- una noce di burro
- 40 gr di maizena (amido di mais )
- 50 gr. di zucchero semolato
Ingredienti per la copertura degli eclair al cioccolato:
- 100 gr di cioccolato fondente
- 1 noce di burro
- 2 cucchiai di panna
- cacao amaro in polvere per spolverizzare
Iniziamo a preparare la pasta, portando ad ebollizione l’acqua con il latte, lo zucchero e il burro. Togliamo dal fuoco ed incorporiamo la farina setacciata, mescolando velocemente. Riportiamo sul fuoco e mescoliamo fin quando l’impasto non si stacca dalla pentola. Trasferiamo in una ciotola, lasciamo raffreddare ed aggiungiamo una per volta le uova, mescolando per far amalgamare bene. Mettiamo l’impasto in una sac a poche e formiamo dei bastoncini lunghi circa 10 cm, su di una placca rivestita di carta da forno. Cuociamo a 180° per circa 30 min., devono essere dorati. Sforniamo con delicatezza e lasciamo raffreddare.
Prepariamo la crema: montiamo in una casseruola i tuorli con lo zucchero, incorporiamo man mano mescolando la maizena . Versiamo a filo il latte e la panna che avremmo fatto scaldare, portiamo sul fuoco e facciamo addensare, mescolando. A questo punto uniamo il cacao e la noce di burro e lasciamo raffreddare.
Per la copertura scaldiamo a bagnomaria il cioccolato con il burro e la panna, fino a che il composto sarà omogeneo. A questo punto, prendiamo la crema al cioccolato, trasferiamo in una sac a poche, e farciamo gli eclair che avremo precedentemente bucherellato con una forchetta. Poniamo su un vassoio e cospargiamo con la glassa al cioccolato, spolverizzando infine con il cacao amaro.