Questi biscotti mi hanno conquistata perchè racchiudono diverse qualità in una sola ricetta, sono infatti rustici grazie alla presenza di mandorle nell’impasto e golosi per la presenza di cacao, inoltre pochi ingredienti e una cottura davvero veloce.
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I Biscotti Linzer sono adatti per una pausa caffè o per un momento di ipoglicemia..diciamo così..da soddisfare all’istante. Vorrei, prima di iniziare con ingredienti e procedimento, fare una piccola precisazione sulla farcia;la ricetta originale prevede l’uso della marmellata di mirtilli, io ho voluto provare una versione con le ciliegie sciroppate.
Ingredienti per i Biscotti Linzer:
- 250 gr di farina
- 120 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- 50 gr di mandorle
- 20 gr di cacao amaro
- 2 uova
- ciliegie o amarene sciroppate
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- sale un pizzico
Procedimento:
- Setacciate la farina con il cacao ed il lievito. Tritate grossolanamente le mandorle e incorporatele. Unite il burro freddo a pezzi, lo zucchero ed un pizzico di sale. Lavorate velocemente il composto fino ad ottenere un impasto friabile. Sbattete leggermente le uova ed incorporatele
- Lavorate ancora l’impasto fino a renderlo omogeneo, avvolgete in una pellicola e fate riposare in frigo per almeno un’ora
- Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto, formate delle piccole palline e pressate leggermente, disponete su una placca ricoperta di carta da forno e praticate al centro di ogni biscotto un incavo con il dito.
- Infornate a 180° per 10 minuti, riprendete i biscotti dal forno, pressate nuovamente gli incavi, riponete al centro di ogni incavo la farcia scelta e riponete in forno per altri 3- minuti.
- Sfornate e servite tiepidi