Ingredienti per 4 persone : 75 g di farina, 200 ml di latte, 1 uovo, 1 mazzetto di rucola, 300 g di stracchino, 120 g di prosciutto cotto affumicato, 50 g di mandorle a lamelle ,20 g di burro più quello per ungere la padella, sale ,pepe.
Sbattere l’uovo con il latte, la farina, un pizzico di sale 20 g di burro fuso e lasciar riposare la pastella per 30 minuti.Tostare le mandorle in un padellino,incorporare alla pastella la rucola tritata grossolanamente.
Ungere una padella con poco burro, versarvi un mestolino di pastella e cuocere la crêpe 1 minuto per lato.Preparare nello stesso modo al 3 crêpes.
Farcire con lo stracchino, il prosciutto ,le mandorle un po’ di pepe.Ripiegare a ventaglio e far gratinare in forno caldo a 200° per 10 minuti.Se piace servire con foglie di rucola.