INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 500 g di tonnarelli freschi, 400 g di asparagi, 200 g di pancetta,1 spicchio d’aglio, vino bianco, olio e.v.o., sale e pepe.Per la salsa : 400 g di burrata, 100 g di yogurt, 50 g di parmigiano grattugiato, sale .
Mettere a bollire l’acqua salata per la pasta. Preparare il condimento. In una larga padella,scaldare un giro d’olio ,soffriggere lo spicchio d’aglio ,poi la pancetta,spadellando per qualche minuto, quindi aggiungere gli asparagi tagliati a bastoncini.Spadellare ancora ,poi sfumare con poco vino bianco e lasciar evaporare. Cuocere per circa 6 minuti aggiungendo, se serve, qualche cucchiaiata d’acqua. Preparare la salsa.Inserire in un mixer ,la burrata, lo yogurt, il parmigiano e il sale.Mixare fino a ridurre tutto in crema. Cuocere la pasta al dente,poi farla saltare nella padella del condimento, spegnere e aggiungere la salsa .Amalgamare bene ,aggiungendo,se serve, un po’ d’acqua della pasta.Servire.