Ingredienti per 4 persone : 300 g di riso Carnaroli, 500 g di cozze fresche pulite, 300 g di patate, 3 pomodori ramati, 1 cipolla bianca piccola, 1 spicchio d’aglio , 3 cucchiai di prezzemolo tritato, 50 g di grana grattugiato,5 cucchiai di olio di oliva, sale fino, pepe macinato.
Scaldare il forno a 200°. Aprire le cozze in padella coperte 8 minuti, staccare dalla valva con un coltellino. Tenere al fresco le mezze cozze. Pelare le patate, lavarle e asciugarle, affettarle. Lavare asciugare i pomodori, affettarli. Sbucciare la cipolla e l’aglio, tritarli. Versare 4 cucchiai di olio di oliva in una pirofila. Soffriggere il trito di cipolla e aglio. Disporvi le patate, distribuirvi il riso. Coprire con le fette di pomodoro. Sistemarvi le mezze cozze, distribuire il prezzemolo e l’olio rimasto. Spolverizzare con il sale fino, il pepe e il formaggio grattugiato. Versare lentamente l’acqua in modo da coprire la preparazione. Infornare e cuocere per 50 minuti. Togliere dal forno.
Servire.
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