Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghettoni , 3 spicchi d’aglio,olio extravergine d’oliva , 2 peperoncini ,
prezzemolo, 30 g di grana padano grattugiato, 80/100 g di taralli ,sale.
Mettere a bollire l’acqua salata, per la pasta,intanto preparare il condimento.
Frullare insieme il formaggio,qualche foglia di prezzemolo, i taralli, 1 pizzico di sale, un pò d’olio e frullare fino a creare una salsa densa,se serve,aggiungere un pò di acqua .
Cuocere per soli 4 minuti la pasta in acqua, poi scalare e lasciare tutta l’acqua da parte .
In una larga padella, scaldare olio a piacere con l’aglio affettato, i gambi del prezzemolo e il peperoncino sbriciolato se secco,o tritato a coltello se fresco. Dopo qualche minuto,eliminare i gambi di prezzemolo e aggiungere la pasta per finire di cuocerla,risottando, cioè aggiungendo l’acqua di cottura a mestoli,man mano che si asciuga la precedente. Appena un minuto prima della cottura, aggiungere la salsa ai taralli e il prezzemolo tritato,regolando a piacere la cremosità,aggiungendo acqua di cottura.