400 g di riso, 200 g di funghi misti, 100 g di filetti di sgombro alla griglia sott’olio, 1 peperoncino, 4 filetti di alici, 1 scalogno, 1 bicchiere scarso di vino bianco secco, brodo vegetale o di dado ai funghi porcini,burro, prezzemolo tritato, sale e pepe.
In una casseruola, far sciogliere una noce di burro, e farvi sciogliere i filetti di alice sminuzzati con il peperoncino affettato, aggiungere lo scalogno tritato e farlo imbiondire. Versare il riso, tostare per circa 2 minuti girando spesso,dopodiché, bagnare col vino e far evaporare. Aggiungere i funghi, mescolare velocemente e aggiungere il brodo man mano che serve . Cuocere circa 15/18 minuti ( dipende dal tipo di riso ) ,mescolando spesso. Regolare infine di sale. A fuoco spento, aggiungere una noce di burro e pepe.Far riposare 5 minuti, amalgamare, aggiungendo anche il prezzemolo.
Fare le porzioni e in cima aggiungere due pezzi di filetto di sgombro sgocciolato ognuno. Servire.