Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso , 200 g di fagioli cannellini, 200 di funghi champignon, 100 g di pancetta affumicata, burro ,1 scalogno, 1 bicchiere di vino,brodo vegetale, 50 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Far imbiondire lo scalogno tritato con la pancetta a listarelle in una noce di burro, aggiungere il riso,far tostare. Sfumare con il vino. Quando sarà evaporato, aggiungere il brodo man mano che serve. A metà cottura del riso,aggiungere i funghi affettati e i cannellini. Regolare di sale.
A cottura ultimata ( circa 18 minuti),spegnere e aggiungere una noce di burro,il parmigiano e il pepe. Amalgamare e servire caldo.