400 g di riso, 200 g di spinaci, 250 g di zucca, 1 scalogno,50 g di grana padano grattugiato,1 bicchiere di vino bianco secco,brodo vegetale,1 rametto di rosmarino,1 spicchio d’aglio,burro, olio e.v.o.,sale e pepe.
Ridurre la zucca ,sbucciata , a pezzettini. In una padella scaldare un giro d’olio , soffriggere l’aglio col rosmarino, poi saltarci la zucca per circa 10 minuti.
Bollire gli spinaci in acqua salata per circa 3 minuti, poi scolarli e strizzarli.
In una casseruola sciogliere una noce di burto e soffriggere lo scalogno tritato.Appena sarà imbiondito, aggiungere il riso,tostare per due minuti, mescolando qualche volta. Sfumare col vino e far evaporare .Appena sarà evaporato, aggiungere il brodo a mestoli,man mano che si asciuga il precedente. A metà cottura, aggiungere gli spinaci sminuzzati e la zucca frullata ,dopo aver eliminato aglio e rosmarino. Salare.
Quando il riso sarà al dente, spegnere, aggiungere una noce di burro , il formaggio e il pepe,mantecare con cura .Servire.