Dosi per 4 persone
320 grammi di rigatoni ,1/2 cipolla affettata, 200 grammi di guanciale o pancetta a listarelle,200 grammi di pomodorini pachino maturi,500 grammi di salsa di pomodoro,1 peperoncino,2 salsicce fresche,2 tuorli,30 grammi di pecorino romano DOP,pepe ,sale.
In un tegame a fondo robusto di terracotta rosolare in pochissimo olio il guanciale e la cipolla tritata . Aggiungere il peperoncino, le salsicce spellate e sbriciolate e lasciar appassire un paio di minuti. Versare i pomodorini spellati e strizzati e la salsa di pomodoro, regolare di sale e lasciar cuocere per 20 minuti a fiamma bassa.
Sbattere i tuorli con il pecorino e un pizzico di pepe.
Lessare i rigatoni, scolare al dente, metterli nel sugo di pomodoro e fuori dal fuoco aggiungere i tuorli sbattuti.Amalgamare. Servire la pasta alla zozzona cospargendo con pecorino grattugiato.