Pizza Pasquale Ricresciuta

Pizza Pasquale Ricresciuta

Ingredienti per 8 persone : 400 g di farina bianca, 40 g di lievito di birra, 10 g di grana , 10 g di pecorino sardo, 10 g di groviera ,100 g di burro ,3 cucchiai di olio evo, 4 uova ,sale fino ,2 cucchiai di latte, 400 g di affettati misti.

 

Setacciare a fontana 200 g di farina sul piano di lavoro.Sciogliere il lievito con 100 ml di acqua tiepida,versarlo al centro della fontana, impastare, coprire con un telo e lasciar lievitare 60 minuti fino a raddoppiare l’impasto.Grattugiare finemente nel frattempo il grana ,il pecorino sardo e il groviera.Versare il burro in una ciotolina e lavorarlo a crema con un cucchiaio.Imburrare una tortiera di alluminio a bordi alti con 1 cucchiaino di burro.Schiacciare la pasta lievitata,unire la farina rimasta, aggiungere i formaggi tritati ,la crema di burro rimasta e l’olio.Impastare bene ,praticare un incavo nel centro, sgusciarvi le uova.Distribuire il sale, impastare nuovamente fino a rendere compatta la pasta.Sistemare l’impasto in una tortiera ciambella, lasciarla riposare 60 minuti coperta, in luogo caldo.Riscaldare il forno a 200°.Spennellare la pasta lievitata con il latte e infornare 20 minuti.Abbassare la temperatura a 180° e continuare la cottura 30 minuti.Inserire uno spiedino di legno per controllare la cottura ,dovrà uscire completamente asciutto.Sfornare e lasciar raffreddare la ricresciuta su una gratella, sformare la su un piatto da portata a tagliarla a fette.Servire con gli affettati.