Ingredienti per 4 persone : 320 g di orzo ( oppure 160 g di orzo e 160 g di farro ) , 5 carciofi ( mammole ) , 4 uova , 50 g di parmigiano , 30 g di pecorino romano , 1 cipolla , 150 g di guanciale , 1,3 L di brodo vegetale ,1 bicchiere di vino bianco secco , 1 spicchio d’aglio , 1 noce di burro ,1 ciuffo di prezzemolo , olio evo , sale e pepe .
Pulire i carciofi e tagliarli a fettine. Tritare la cipolla , e farla dorare in un tegame con un giro d’olio , lo spicchio d’aglio schiacciato e il guanciale . Dopo circa 3 minuti aggiungere i carciofi e soffriggere per altri 3/4 minuti . Versare l’orzo , far tostare 2 minuti e sfumare con il vino . Aggiungere alcuni mestoli di brodo e portare a cottura ( circa 25/30 minuti ) , aggiungendo il brodo quando serve , proprio come quando si prepara un risotto .
Nel frattempo sbattere le uova in una ciotola , con il pecorino e 30 g di parmigiano, sale e pepe.
Quando l’orzotto è quasi cotto , regolate di sale e pepe . Solo a fuoco spento , aggiungere la noce di burro , il prezzemolo tritato e il restante parmigiano . Amalgamare e incorporare le uova sbattute come quando si prepara una carbonara , servendo prima che l’uovo si asciughi troppo.