MUHAMMARA (Siria)

700 g di peperoni rossi,70 g di noci,2 cucchiai di pangrattato,1 spicchio di aglio,1 cucchiaio di succo di limone,1 pizzico di peperoncino,
1 pizzico di paprika forte olio extravergine d’oliva.

Disporre i peperoni su una placca da forno e cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 30 minuti, girandoli verso metà cottura.
Mettere i peperoni in una ciotola e coprire, lasciandoli raffreddare per mezz’ora. A questo punto spellarli, eliminare i semi e i filamenti e metterli nel bicchiere di un mixer.
Aggiungere le noci, il pangrattato precedentemente tostato, lo spicchio di aglio senza “l’anima”, il succo di limone, sale, paprika e peperoncino a piacere, condire con un giro di olio e frullare fino a ottenere una crema liscia.
Trasferire in una ciotola, decorare la superficie con noci spezzettate grossolanamente e un giro d’olio.
Servire la muhammara accompagnata da crostini di piadina o pita.