Ingredienti per 8 persone:
2 melanzane grandi,3 patate medie,sale, pepe,1/2 kg di carne macinata mista (maiale e vitella o d’agnello, 2 cipolle,200 gr. di salsa di pomodoro,1/2 bicchiere di vino bianco secco,500 ml. di besciamella,formaggio greco kefalotiri (se non reperibile, parmigiano e pecorino romano),olio d’oliva,olio di semi per friggere.
Lavare e tagliare le melanzane spesse 1/2 cm. Metterle in un colapasta ,salare per far perdere l’amaro .Intanto preparare il sugo.In una padella, soffriggere in un filo d’olio, la cipolla tagliata a piccoli pezzi, dopo pochi minuti aggiungere il macinato, rosolare.Salare, pepare e sfumare col vino.Appena sarà evaporato, aggiungere la passata di pomodoro, allungare con 2 mestoli d’acqua e cuocere lentamente, finché sarà denso.Lavare e asciugare bene le melanzane, quindi friggere in olio bollente e passarle su carta assorbente. Sbucciare, affettare e friggere le patate, come si è fatto con le melanzane. In una pirofila di circa 20×30, disporre in fondo le patate fritte ,sistemare sopra le patate metà delle melanzane e spolverizzare con abbondante formaggio grattugiato. Fare uno strato con tutto il ragù di carne e cipolla ,disporre un altro strato di melanzane ,spolverizzare con altro parmigiano grattugiato ,coprire il tutto con la besciamella, finendo poi ,spolverizzando con altro formaggio grattugiato. Infornare in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, e comunque fino a doratura raggiunta.Servire tiepida.