Insalata di Riso Venere

Insalata di Riso Venere

Ingredienti per 4 persone : 300 g di riso Venere, 600 g di filetti di sgombro anche sott’olio, 2 lime, 150 g di pomodorini, 1 piccola cipolla rossa di Tropea, 50 g di semi di girasole tostati, 60 ml di olio evo, 30 g.sale grosso , sale fino,pepe.

 

Portare a bollore in una pentola 2 litri di acqua salata, tuffarvi il riso , mescolare e lasciar cuocere per 17 minuti o quanto indicato sulla confezione.

Scolarlo, raffreddarlo sotto l’acqua corrente, allargarlo su un telo per farlo asciugare.

Metterlo in una ciotola e condire con 20 ml di olio,mescolare.

Lavare , nel frattempo, 1 lime,asciugarlo e tritarne grossolanamente la buccia e poi spremerlo.

Se si è scelto di usare dei filetti di sgombro fresco,sciacquarli, asciugarli e affettarli.Che siano freschi o sott’olio, sistemarli in un largo piatto, irrorare con il succo di limone filtrato, la buccia, sale ( se occorre ) e pepe; lasciar marinare.

Sbucciare la cipolla, affettarla sottilmente.

Lavare e asciugare I pomodorini, tagliarli a spicchietti.

Lavare e asciugare il lime rimasto , tagliarlo a piccoli tocchetti.

Unire la cipolla, pomodori, semi di girasole, l’olio rimasto e lime al riso,mescolare.

Scolare il pesce dalla marinata, spezzettarlo grossolanamente.

Aggiungerlo al riso , mescolare ancora.

Servire.

Si può accompagnare con yogurt greco.

 

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