INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 320 g di riso , 150 g di tonno sott’olio, 250 g di ceci cotti, 200 g di pomodorini, 1 mazzetto di rucola, 4 uova sode, 1/2 cipolla rossa di Tropea, 1 limone ,olio e.v.o. , sale e pepe.
Cuocere il riso e metterlo a raffreddare. Mettere i ceci in una ciotola molto capiente , aggiungere il tonno ben sgocciolato, i pomodorini tagliati, la cipolla affettata sottile con una mandolina, la rucola spezzettata. Aggiungere il riso freddo.In un barattolo di vetro mettere il succo di limone, l’olio ,il sale e il pepe. Chiudere con il coperchio e agitare .Aggiungere al riso e mescolare per bene.Impiattare ,e per ogni commensale ,predisporre l’uovo sodo a spicchi in cima al riso.Servire.