800 g di gnocchi di patate, 1 mazzo di asparagi, 1 scalogno, 2 dl di brodo vegetale, 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 10 g di mandorle a lamelle, olio evo, sale e pepe.
Eliminare le estremità bianca fibrosa degli asparagi , pelare la parte verde con il pelapatate e tagliarle a tocchetti, tenere intere le punte. Spellare lo scalogno, tritarlo finemente e farlo soffriggere dolcemente nella padella con 2 cucchiai di olio d’oliva; unire gli asparagi e il brodo bollente e proseguire la cottura parzialmente coperto per 7 minuti.
Portare a bollore dell’acqua salata e cuocere gli gnocchi, scolarli con il mestolo forato appena salgono a galla. Trasferirli direttamente nella padella con gli asparagi.
Unire il parmigiano, spegnere il fuoco e saltare gli gnocchi nel condimento per pochi secondi; cospargere con le mandorle a lamelle una generosa macinata di pepe. Servire subito con un filo di olio e del limone se piace.