Gnocchetti alla Carbonara

Gnocchetti alla Carbonara

Ingredienti per 4 persone : 720 g di gnocchetti verdi (in alternativa quelli classici )150 g di guanciale, 1 kg di fave fresche , 2 uova , 1 tuorlo, 80 g di pecorino grattugiato, olio evo ,sale ,pepe.

 

Sgranare le fave e lessarle per 10 minuti in acqua salata.Scolare, eliminare la pellicina che le riveste,asciugarle e tritarle molto grossolanamente passandole per un istante al mixer.Emulsionare in una zuppiera le uova e il tuorlo con il pecorino e un pizzico di sale.Tagliare il guanciale a striscioline ,farlo rosolare 2 minuti in una capiente padella antiaderente, unire le fave e fare insaporire mescolando delicatamente.

Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolarli man mano che vengono a galla trasferendoli nella padella con il guanciale le fave e farli saltare con l’aggiunta di un filo d’olio.Versare i gnocchetti e guanciale nella zuppiera delle uova ,mescolare delicatamente per ottenere un composto cremoso.Servire subito con una generosa macinata di pepe, preferibilmente in piatti preriscaldati.