FUSILLI CON TONNO,MELANZANE E DATTERINI (Sicilia)

Ingredienti per 4 persone:

320 g di fusilli, 200 gr. di tonno fresco ,2 melanzane medie,20 pomodori datterini o ciliegini ,1 limone bio,prezzemolo fresco,erba cipollina,mentuccia,olio di arachidi, olio e.v.o., 2 spicchi di aglio,peperoncino fresco,sale e pepe.

Friggere la melanzana in olio di arachidi dopo averla tagliata a quadretti piccoli,scolare la e asciugarla dall’olio, tenerla in caldo.
Far soffriggere qualche istante l’aglio nell’olio, aggiungere peperoncino e prezzemolo fresco.
Unire il tonno(tagliato pezzetti da freddissimo), una girata a caldo sarà sufficiente,deve essere appena scottato.
Unire i datterini freschi e tagliati a pezzetti, spadellare neanche 1 minuto e spegnere.
Aggiungere il trito di mentuccia e erba cipollina freschissimi.
Scolare i paccheri al dente, unirli al condimento,regolare di sale,pepare,aggiungere il succo e le zeste di limone e servire.