180 g di Farina Manitoba, 180 g di Farina 00, 2 Uova medie, 120 g di Latte parzialmente scremato, 12 g di Lievito di birra fresco, 80 g di Olio di semi, 80 g di Parmigiano grattugiato,80 g g di Pecorino fresco grattugiato, 180 g di Emmentaler tagliato a dadini, q.b.di Sale,q.b. di Pepe.
La sera precedente, mescolare le due farine, all’interno della ciotola dell’impastatrice o in una ciotola per impastare a mano .
Aggiungere le uova, il sale il pepe e l’olio di e iniziare a impastare utilizzando il gancio per chi usa l’impastatrice.
Unire anche il parmigiano e il pecorino e per ultimo il latte appena appena tiepido, dove sciogliere il lievito di birra.
Impastare bene fino a che non si otterrà una palla soda .Ribaltare l’impasto sul piano di lavoro e lavorare velocemente dandogli una forma sferica.
Mettere in una ciotola di vetro, coprire bene con la pellicola trasparente per alimenti e far lievitare all’interno del forno spento per tutta la notte.
La mattina seguente estrarre l’impasto dal forno , sgonfiarlo ,ribaltare sul piano di lavoro leggermente infarinato.Lavorare a mano per 4/5 minuti, poi aggiungere l’emmenthal tagliato a cubetti piccoli e incorporare bene.
Creare un salsicciotto lungo circa 50 cm e metterlo in uno stampo a ciambella di cm 20 di diametro, precedentemente imburrato e cosparso di pangrattato.
Far lievitare ancora un paio d’ore dentro il forno spento, con la luce accesa.
Trascorso il tempo di lievitazione, spennellare con tuorlo d’uovo sbattuto e infornare a forno preriscaldato a 175° (statico) per circa 45/50 minuti.