- 1,100 kg di mele Granny Smith
- 2 dischi di pasta brisé
- 100 gr di zucchero di canna
- 2 cucchiai di farina 00
- 50 gr di burro fuso
- 5 cucchiaini di cannella in polvere
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di acqua
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1 tuorlo d’uovo
Sbucciare e tagliare le mele a quadretti. Mescolare con succo di limone. Aggiungere la cannella, il sale e tutte le polveri, mescolare, aggiungere lo zucchero e infine il burro fuso freddo. Girare bene, lasciare marinare per circa 10 minuti.Inserire una sfoglia di brisé nello stampo foderato di carta da forno. Tagliare via i bordi qualche millimetro fuori dallo stampo. Bucherellare con i rebbi di una forchetta il fondo.
Aggiungere il ripieno di mele realizzando una piramide alta. Per ottenere la cupola: disporre le mele verso l’altro, lasciare i bordi senza mele e compattare con le mani le mele (sempre indirizzandole verso l’alto). Questo trucchetto è fondamentale per non lasciare spazi vuoti e aria, che in cottura fanno sgonfiare la piramide di mele!
Adagiate l’altra sfoglia di brisé sulla piramide di mele e con il dito tracciare un bordo interno che separa le mele dai bordi larghi, che unirete. Tagliare via i bordi in eccesso in modo da ottenere 2 bordi della stessa altezza.Infine mettere in frigo per almeno 15 minuti.Realizzare quindi il bordo della Apple pie, il famoso cordone smerlato. Pizzicare il contorno con indice e pollice: ripetere l’operazione anche verso l’interno sempre pizzicando con indice e pollice, in modo da ottenere dei bordi appuntiti e ben delineati. Ripetete l’operazione 2 volte, sia dall’esterno che verso l’interno.Mettere in frigo per almeno 1 h.
Poi pennellare la torta con un tuorlo mescolato con 1 cucchiaino di acqua e spolverare con 2 cucchiai di zucchero semolato. Infine incidere la superficie con 5 tagli, tipici della torta americana. Cuocere la Apple pie in forno statico ben caldo a 175° per circa 50 min – 1 h; prima nella parte media del forno. A fine cottura passare nella parte bassa, almeno 10 minuti. Per poi completare nuovamente la cottura nella parte media. Azionate il grill gli ultimi 5 minuti solo se la torta lo richiede e non si è ancora ben caramellata. Sfornare , lasciar raffreddare almeno 4 – 5 h.