Ingredienti per 4 persone:
1 kg di piselli,
una cipolla,
quattro cucchiai di olio,
un cucchiaio di concentrato di pomodoro,
acqua, sale, pepe,
1,200 kg di vongole,
200 g di fette di pane (anche a cassetta).
Preparazione: Sgranate i piselli. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire nell’olio caldo, in un tegame. Diluite il concentrato di pomodoro in un mestolo di acqua tiepida e versatelo nel recipiente. Unite i piselli,una presa di sale e un pizzico di pepe. Rimestate, coprite ilrecipiente e lasciate cuocere a fuoco dolce, per 15-20 minuti.
Nel frattempo spazzolate accuratamente le vongole sotto l’acqua corrente per privarle di ogni traccia di sabbia. Mettetele in una padella, sul fuoco vivo, senza aggiungere alcun condimento, e lasciatele aprire spontaneamente al calore, scuotendo ripetutamente il recipiente.
Togliete la padella dal fuoco; estraete i molluschi dalle valve, lavateli, aggiungeteli ai piselli 5 minuti prima del termine di cottura e rimestate il tutto. Fate tostare le fette di pane nel forno. Trasferite le vongole con i piselli e il loro sugo sul piatto da portata e guarnite il tutto con i crostini.
