Ingredienti per 4 persone:
400 g di porcini,
80 g di burro,
un ciuffo di prezzemolo,
farina, sale, pepe,
brodo, due tuorli,
mezzo bicchiere di panna,
otto vol-au-Vents (acquistati già pronti),
60 g di parmigiano.
Preparazione: Pulite accuratamente i porcini, raschiandoli con un coltellino per eliminare ogni traccia di terra e strofinandoli poi con un panno umido; quindi affettateli molto sottilmente. Fate fondere il burro in un largo tegame. Unite i funghi al condimento e fateli saltare a fiamma viva per 10 minuti circa, affinché perdano gran parte dell’acqua cheemetteranno.
Tritate il prezzemolo e spargetelo sui funghi; unite un cucchiaio di farina (passata attraverso un setaccino), una presa di sale e un pizzico di pepe e rimestate accuratamente il tutto. Bagnate poi con mezzo bicchiere di brodo e fate cuocere ancora per 10 minuti.
A questo punto incorporate i tuorli e la panna già mescolati insieme e fate riprendere il fondo di cottura per 5 minuti. Riempite i vol-au-vents con i funghi e il loro intingolo e disponeteli sulla piastra del forno appena unta di burro. Grattugiate il parmigiano e distribuite sul ripieno dei vol-au-vents, quindi infornate a 220° per 6-7 minuti. Servite subito.
