100 g di salmone affumicato
con 30 g di burro
una macinata di pepe,
4 foglie dl lattuga
4 grosse fette di pane pugliese
4 uova freschissime
Preparazione:
Tagliate a pezzetti 100 g di salmone affumicato, mettetelo nel mixer con 30 g di burro morbido, una macinata di pepe, frullate fino a ottenere una crema omogenea e trasferite in una tasca da pasticciere montata con bocchetta a stella.Lavate e asciugate 4 foglie dl lattuga. Con un coltello molto affilato levate la crosta a 4 grosse fette di pane pugliese dello spessore di un cm.
Dalla mollica, usando un bicchiere, ricavate 4 dischi di 10 cm. Imburrate ogni disco e posatevi sopra una foglia di lattuga,nel frattempo Ponete sul fuoco un tegame largo e basso contenente acqua Portate l’acqua a leggera ebollizione, rompere le uova su di un piatto e farle scivolare lentamente nel recipiente.
Evitate di cuocere molte uova insieme. Quattro vanno bene. Il tempo di cottura è 3 minuti salate. sistemate ciascun uovo sulle foglie di lattuga spruzzate con la tasca una corona di crema di salmone preparata in precedenza e servite.