Ingredienti per 4 persone:
4 uova
500 g di peperoni
una cipolla affettata a velo
8 pomodori ramati maturi
un mazzetto di prezzemolo
un mazzetto di basilico
un peperoncino piccante
un dl di olio extravergine d’oliva sale
Preparazione:Fate appassire la cipolla in un tegame preferibilmente di coccio con l’olio. Lavate i tnarelli, privateli del torsolo e dei semi, asciugateli e lasciateli insaporire per qualche minuto nel soffritto a fuoco dolce. Tuffate i pomodori in acqua bollente leggermente salata, scolateli, passateli sotto l’acqua fredda, spellateli, tagliateli a filetti ed eliminate i semi.
Metteteli nel tegame con i peperoni, unite il prezzemolo tritato, il peperoncino intero o ad anelli, le foglie di basilico lavate e asciugate, salate e proseguite la cottura per 10 minuti a fuoco moderato.
Formate nell’intingolo di verdure 4 cavità belle fonde con il dorso di un cucchiaio, sgusciate un uovo in ognuna, mettete il coperchio al tegame e lasciate sul fuoco ancora quel tanto che basta a far rapprendere l’albume. Servite.
