Trenette al pesto

Ingredienti per 4 persone:

320 g di trenette 2 patate a pasta
bianca di media grandezza 120 g di fagiolini
30 foglie di basilico (meglio se a foglia piccola)
20 g di pinoli 2 spicchi di aglio 2 cucchiai
di parmigiano grattugiato 2 cucchiai di pecorino
sardo grattugiato ,un dl circa di olio extravergine di oliva, sale grosso

Preparazione:

Portate a ebollizione abbondante acqua in una casseruola capiente. Sbucciate le e tagliatele a pezzetti.
Lavate i fagiolini, spuntateli e tagliateli in 2-3 pezzi. Tuffate le patate nell’acqua bollente e, dopo 5 minuti, aggiungete i fagiolini. Proseguite la cottura per 15 minuti, poi unite la pasta.

Riunite nel frullatore le foglie di basilico pulite con un telo, i pinoli, l’aglio sbucciato e un buon pizzico di sale grosso. Azionate l’apparecchio e, aggiungendo a filo l’olio, riducete il composto in crema. Potete preparare Il pesto nel mixer o, meglio ancora, nel classico mortaio di marmo.

Trasferite il pesto in una ciotola, aggiungete i formaggi grattugiati e mescolate con cura con un cucchiaio di legno finché saranno amalgamati.Scolate la pasta al dente con le verdure, mettetela in una terrina preriscaldata, conditela con il pesto, mescolate delicatamente Per avvolgere bene la pasta, il pesto deve essere “morbido”. Se non fosse abbastanza fluido, diluitelo con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta,e servite subito.

 

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