Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di spigola del peso totale di circa 800 gr.
1 arancia naturale,
4 zucchine,
40 gr.di burro,
3 cucchiai di brandy,
prezzemolo ,
sale, pepe.
Preparazione:Lavate e asciugate le zucchine, affettatele sottilissime con un pelapatate. Lavate e asciugate l’arancia, prelevate 1/3 della parte arancio della buccia e rosolatela dolcemente con il burro per 2 minuti. Eliminate la buccia e aggiungete il succo dell’arancia spremuto.
Fate restringere un poco. Salate, pepate. Unite le zucchine e cuocete a fuoco moderato per 3 minuti mescolando. Spegnete e stemperate il brandy.Stendete 4 fogli di carta da forno e versate al centro un poco di zucchine e del loro fondo di cottura. Sopra adagiate il pesce pulito e lavato, salate poco. Sovrapponete altre zucchine con il fondo di cottura.Chiudete i cartocci cuocete in forno a 200° per 14 minuti. Servite con qualche fogliolina di prezzemolo riccio.
